Ваш дом Ваш дом Ваш дом Ваш дом Ваш дом

Советы хозяйке (часть 10)

  • Если вы открыли духовку, чтобы посмотреть, как печется пирог, то закройте дверцу осторожно: от резкого удара пирог осядет. Испеченное тесто легче вынимается из формы, если его немного остудить. Если пирог прилип к листу, возьмите чистую крепкую нитку и осторожно проведите ею под пирогом.

    Свежий пирог из сухого песочного теста при резке крошится. Чтобы избежать этого, нужно его резать теплым ножом. Более мягкие изделия хорошо режутся ножом, смоченным водой.

    Не очень круто замешанное тесто липнет к рукам и плохо раскатывается. В таких случаях для раскатывания удобно пользоваться бутылкой, наполненной холодной водой.

    Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если руки предварительно протереть растительным маслом. Тонкое тесто легче раскатывается качалкой, обернутой чистой полотняной тряпкой. Слишком влажное тесто раскатывается через пергаментную бумагу.

    Домашние дрожжи легко приготовить следующим образом: стакан муки смешать со стаканом теплой воды и дать постоять 5 - 6 часов, затем прибавить стакан любого пива и столовую ложку сахарного песку, хорошо размешать, поставить в теплое место, Полученной дрожжевой массой пользуются как обычными дрожжами.

    Яичные белки взбиваются быстрее и долго не спадают, если добавить к ним немного лимонного сока или щепотку мелкой соли.

    Вы легко собьете сливки или сметану, если сначала подержите их на холоде и добавите яичного белка.

    Белок яиц взбивается хорошо, если он свежий и охлажденный. Желтки с сахаром быстро растираются в теплом месте. Растирать желтки или взбивать белки можно только в эмалированной или стеклянной посуде (фаянсовой, фарфоровой, глиняной).

    Чтобы тесто в духовке не пригорело, необходимо поставить туда кастрюлю с холодной водой без крышки.

    Не смазывайте маслом металлические листы, на которых выпекаете сдобу, - лучше их слегка смочить водой. Не раскатывайте тесто на всю площадь листа, оставьте по краям свободное место - тесто хорошо пропечется.

    Чтобы тесто в духовке не подгорало, под формы надо насыпать немного соли. Бисквиты и коржики лучше отстанут от листа, если вы поставите лист над паром.

    Свежий хлеб нарезать тонкими ломтиками легче, если воспользоваться горячим ножом (на одну-две минуты опустите в кипяток). Торт также лучше резать горячим ножом.

    Изделия из теста жарят на сильном огне, вливая в жир чайную ложечку уксуса, чтобы жир сильно не выжаривался.

    Рис получится разваренным, если вы опустите его в холодное молоко или воду. Чтобы сохранить зерна целыми, опускайте рис в кипящую подсоленную воду.

    Рис не пригорит, если не размешивать его ложкой, а встряхивать время от времени посуду, в которой он варится. Белый цвет риса сохранится, если в воду, в которой он варится, вы прибавите несколько капель лимонного сока или раствора винной кислоты.

    Шоколад не прилипнет к стенкам сосуда, в котором его растворяют для глазури или крема, если сосуд смазать сливочным маслом.

    Выливая глазурь на торт, посыпьте торт крахмальной мукой, чтобы задержать глазурь от растекания. Разглаживайте глазурь ножом, обмакивая его время от времени в горячую воду.

    Капля мятной эссенции придает особенно приятный вкус шоколадной глазури. Прекрасная глазурь получается, если растопить шоколадные и мятные конфеты, прибавить одну-две ложечки воды или молока и намазать верх торта.

    Крем можно окрасить соком свеклы, апельсиновым соком или желтком (желтый), соком шпината (зеленый), соком от шелковицы (сиреневый).

    Горчица, разведенная в молоке вместо воды, значительно лучше сохраняется и не сохнет. Если же горчица засохла, прибавьте к ней несколько капель уксуса.

    Горчица станет очень приятной на вкус, если к ней прибавить гречишного меда (чайную ложку на 100 ггорчицы).

    << предыдущая страница | читать дальше > >

    [ 1, 2 , 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12 ]


    все материалы раздела "Эти советы пригодятся всем"