Рады гаспадыні (частка 10)

Калі вы адкрылі духоўку, каб паглядзець, як клапоціцца пірог, то зачыніце дзверцы асцярожна: ад рэзкага ўдару пирог асядзе. Выпечанае цеста лягчэй вымаецца з формы, калі яго трохі астудзіць. Калі пірог прыліп да ліста, вазьміце чыстую дужую нітку і асцярожна правядзіце ёю пад пірагом.

Свежы пірог з сухога пясочнага тэсту пры рэзанні крышыцца. Каб пазбегнуць гэтага, трэба яго рэзаць цёплым нажом. Мякчэйшыя вырабы добра рэжуцца нажом, змочаным вадой.

Не вельмі стромка замяшанае цеста ліпне да рук і дрэнна раскочваецца. У такіх выпадках для раскочвання зручна карыстацца бутэлькай, напоўненай лядоўні вадой.

Дражджавое цеста не будзе ліпнуць да рук, калі рукі папярэдне працерці раслінным алеем. Тонкае цеста лягчэй раскочваецца пампавалкай, абгорнутай чыстай полотняной анучай. Занадта вільготнае цеста раскочваецца праз пергаментную паперу.

Сямейнікі дрожджы лёгка прыгатаваць наступным чынам: шклянка пакуты змяшаць са шклянкай цёплай вады і даць пастаяць 5 - 6 гадзін, затым дадаць шклянку любога піва і сталовую лыжку цукровага пяску, добра размяшаць, паставіць у цёплае месца, Атрыманай дражджавой масай карыстаюцца як звычайнымі дрожджамі.

Яечныя вавёркі ўзбіваюцца хутчэй і доўга не спадаюць, калі дадаць да іх трохі цытрынавага соку або дробку дробнай солі.

Вы лёгка зб'яце сліўкі або смятану, калі спачатку патрымаеце іх на холадзе і дадасце яечнага бялку.

Бялок яйкаў узбіваецца добра, калі ён свежы і астуджаны. Жаўткі з цукрам хутка растираются ў цёплым месцы. Растирать жаўткі або ўзбіваць бялкі можна толькі ў эмаляваным або шкляным посудзе (фаянсавай, парцалянавай, глінянай).

Каб цеста ў духоўцы не пригорело, неабходна паставіць туды рондаль з лядоўні вадой без вечка.

Не змазвайце алеем металічныя лісты, на якіх выпякаеце заправу, - лепш іх злёгку намачыць вадой. Не раскочвайце цеста на ўвесь пляц ліста, пакіньце па баках вольнае месца - цеста добра пропечется.

Каб цеста ў духоўцы не подгорало, пад формы трэба насыпаць трохі солі. Бісквіты і коржики лепш адстануць ад ліста, калі вы паставіце ліст над парам.

Свежы хлеб нарэзаць тонкімі лустачкамі лягчэй, калі скарыстацца гарачым нажом (на адну-дзве хвіліны апусціце ў кіпень). Торт таксама лепш рэзаць гарачым нажом.

Вырабы з тэсту пякуць на моцным агні, уліваючы ў тлушч гарбатную лыжачку воцату, каб тлушч моцна не выжаривался.

Мал атрымаецца разваренным, калі вы апусціце яго ў халоднае малако або ваду. Каб захаваць зерні цэлымі, апускайце мал у кіпячую падсоленую ваду.

Мал не пригорит, калі не размешивать яго лыжкай, а падтрасаць час ад часу посуд, у якой ён варыцца. Белы колер рысу захаваецца, калі ў ваду, у якой ён варыцца, вы дадасце некалькі кропель цытрынавага соку або раствора віннай кіслаты.

Шакалад не прыліпне да сценак пасудзіны, у якім яго раствараюць для глазуры або крэму, калі пасудзіна вышмараваць сметанковым алеем.

Выліваючы глазуру на торт, пасыпце торт крухмальнай пакутай, каб затрымаць глазуру ад растекания. Разгладжвайце глазуру нажом, абмакваючы яго час ад часу ў гарачую ваду.

Кропля мятной эсэнцыі надае асабліва прыемны густ шакаладнай глазуры. Выдатная глазура атрымліваецца, калі падпаліць шакаладныя і мятные цукеркі, дадаць адну-дзве лыжачкі вады або малака і нашмараваць верх торта.

Крэм можна афарбаваць сокам бурака, памяранцавым сокам або жаўтком (жоўты), сокам шпінату (зялёны), сокам ад шелковицы (бэзавы).

Гарчыца, разведзеная ў малацэ замест вады, значна лепш захоўваецца і не сохне. Калі жа гарчыца засохла, дадайце да яе некалькі кропель воцату.

Гарчыца стане вельмі прыемнай на густ, калі да яе дадаць грэчкавага мёда (гарбатную лыжку на 100 ггорчицы).

<< папярэдняя старонка | чытаць далей > >

[ 1, 2 , 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12 ]