Рады гаспадыні (частка 2)

Вінаград можна захоўваць па-рознаму. Зрэзаныя гроздья вінаграда развешваюць на жэрдках у склепе або склепе. Тэмпература захоўвання ад - 0,5 да +0,5°. Перыядычна трэба абрываць ягады, якія пачалі загніваць.

Яшчэ не зусім спелы вінаград кладуць у вялікія гліняныя чыгуны, кожны пласт засынаюць пілавіннем, просам або тарфяным парашком. Запоўніўшы чыгуны даверху, іх зачыняюць вечкамі, заліваюць сургучом і ставяць у халоднае месца. Можна скласці вінаград у скрыні, перасыпаць пілавіннем або тарфяным парашком і захоўваць пры тэмпературы ад - 0,5 да +0,5°.

Лепш за ўсё захоўвае харчовыя прадукты халадзільнік. Карыстаючыся халадзільнікам, неабходна выконваць шэраг правіл. Першым чынам, эканомце месца і не захоўваеце ў халадзільніках неначатые кансервы, акрамя тых, на этыкетках якіх адмыслова абумоўлена захоўванне пры нізкіх тэмпературах.

Калі халадзільнік празмеру загружаны і яго паліцы заставлены залішне шчыльна, то цыркуляцыя астуджанага паветра абцяжарваецца, і тэмпература ў ніжніх паверхах камеры можа прыкметна падвысіцца.

Наладжваючы халадзільнік, трэба падбіраць рэжым такім чынам, каб ён забяспечваў захаванасць найболей далікатных, якія хутка псуюцца прадуктаў.

Пасля разделки мяса і рыбу трэба змясціць у поддон пад маразільнай камерай, дзе заўсёды падтрымліваецца мінусовая тэмпература. Каб мяса і рыба не подсыхали і не обезвоживались, іх мэтазгодна загарнуць у цэлафан або змясціць у пакет з поліэтылену.

Пры захоўванні сыроў варта памятаць, што яны валодаюць рэзкім пахам, які можа перадавацца іншым прадуктам. Каб пазбегнуць гэтага, сыры захоўваюць у цэлафанавых або поліэтыленавых пакетах.

Загорнутымі варта захоўваць алей і тлушчы, бо яны вельмі ўспрымальныя да пахаў.

Крэм, тарты з крэмам і пірагы са якія хутка псуюцца начыннямі варта захоўваць пры тэмпературы не вышэй 1°, а астатнія вырабы з тэсту - пры тэмпературы ад 4 да 5°,

Печаныя вырабы лепш за ўсё захоўваць у які-небудзь посуду, акрыўшы яе зверху кавалкам марлі або няшчыльнай тканіны, каб забяспечыць цыркуляцыю паветра.

Яйкі, малако і іншыя малочныя прадукты лепш за ўсё захоўваць пры тэмпературы ад 3 да 6°. Для яйкаў у шматлікіх халадзільніках прадугледжаныя адмысловыя гнёзды на дзверцах. Калі іх нядосыць, яйкі змяшчаюць у які-небудзь посуду на сярэдняй паліцы. Блізка да маразільнай камеры захоўваць не варта. Яны могуць замарозіцца, і страціць свае смакавыя якасці.

Гародніна лепш за ўсё захоўваць пры тэмпературы 3 - 7° у адмысловых пасудзінах з вечкамі на дні халадзільніка. Вечка захоўвае неабходную вільготнасць, а таму не варта выціраць з яе кроплі вільгаці. Тамака жа можна захоўваць садавіну і ягады, за выключэннем бананаў, для якіх патрэбна тэмпература не менш 11°. Ягады лепш захоўваць непамытымі ў вільгаценепранікальным пакаванні.

Мінеральныя лячэбныя воды не варта моцна астуджаць у пазбяганне страт імі лячэбных якасцяў.

Віно лепш захоўваць у цёмнай прахалоднай каморы, а ў халадзільнік змяшчаць толькі, для астуджэння перад тым, як падаць на стол.

Пры адсутнасці халадзільніка можна скарыстацца лёдам. Падчас спякоты ялавічына, бараніна захоўваецца даўжэй, чым белае мяса, цяляціна, свініна, птушка і рыба.

Калі няма лёду, пакладзеце прадукты ў якое ветрыцца прахалоднае месца, напрыклад у клетку, абвітую дробнай драцяной сеткай.

Мяса можна захаваць на працягу некалькіх дзён падчас спякоты, калі патрымаць яго некалькі хвілін у моцна кіпячай салёнай вадзе. Ялавічыну і бараніну трэба трымаць 3 хвіліны, маладую цяляціну і бараніну ~1 хвіліну. Пасля гэтага мяса варта пакласці адчыненым у халоднае якое ветрыцца месца, куды не могуць пракрасціся мухі.

Можна таксама перакласці мяса свежай крапівой або цёртым хрэнам або загарнуць яго ў палатно, багата прасякнутае дужым воцатам або соллю. Перад ужываннем мяса неабходна дбайна прамыць.

Мяса, нацёртае разрэзанай цытрынай і пакінутае адчыненым у халодным і якое ветрыцца месцы, захоўваецца свежым некалькі дзён пры наймацнейшай спякоце. Цытрынавы сок адпуджвае мух.

Для захавання мяса яго заліваюць знятым малаком, накрываюць чыстым ручніком і ставяць у прахалоднае месца. Малако хутка згорнецца, шчыльна зачыніць мяса і не прапусціць да яго паветра. Акрамя гэтага, кіслата, якая ёсць у малацэ, стварае непадыходныя ўмовы для жыцця бактэрый, і мяса захаваецца на працягу тыдня свежым. Перад тым, як рыхтаваць з яго якое-небудзь страва, неабходна мяса добра прамыць і абсушыць ручніком.

<< папярэдняя старонка | чытаць далей > >

[ 1, 2 , 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12 ]