Рады гаспадыні (частка 6)

Непрыемны балотны пах знікне, калі пасля ачысткі і мыцця рыбу пакласці на некалькі гадзін у воцат, да якога дададзеныя 1 - 3 здробненых лаўровых ліста, галінкі богородской трава або некалькі гарошын чорнага перцу.

Цяжкі пах марской рыбы можна выдаліць, калі пакінуць яе на 2 - 3 гадзіны пад нарэзаным лукам. Можна таксама нацерці разрэзанай цытрынай.

Варыць рыбу трэба на невялікім агні.

Каб захаваць форму цэлай рыбы, зберагчы скуру, рыбу заварочваюць у тонкае палатно і затым абвязваюць дужай ніткай, не сцягваючы. Палатно папярэдне трэба прапаласкаць у лядоўні вадзе, каб ухіліць пах мыла. Рыбу паменш заварочваюць толькі палатном, не абвязваючы. Пры варэнні плоскай рыбы, напрыклад, камбалы, заварочваць яе не варта.

Рыбу, якую вараць цэлай, кладуць у летнюю ваду. Калі пакласці яе ў вельмі гарачую ваду, скура можа лопнуць. Нарэзанай рыбу апускаць у гарачую ваду. Рыба лічыцца гатовай, калі плаўнікі яе лёгка адлучаюцца,.

Рыба атрымліваецца асабліва смачнай, калі перад жарением патрымаць яе ў малацэ, затым выкачаць у пакуце і пячы ў кіпячым раслінным алеі. Каб тлушч не распырскваўся, накрыйце патэльню перакуленым друшляком (вечкам накрываць не варта). Для ўхілення моцнага паху пры жарке рыбы ў раслінны алей на патэльню кладуць адну бульбіну, вычышчаную і нарэзаную лустачкамі.

Посуд не будзе павеяць рыбай, калі яе вымыць воцатам, цытрынавым сокам або гарачай вельмі салёнай вадой.

Гусака ощипывают сухім, не апарваючы кіпенем. Мяса ошпаренного гусака змяняе свой густ.

Каб мяса птушкі атрымалася далікатным, перш чым рыхтаваць, натрыце яго звонку і знутры разрэзанай цытрынай. Калі цытрыны няма, дадайце лыжку воцату да вады, у. якой варыцца птушка;

Пячонка становіцца вельмі смачнай, калі перад тым як пячы, патрымаць яе 2 - 3 гадзіны ў малацэ.

Волкую пячонку можна захаваць на працягу 2 - 3 дзён, калі апэцкаць яе раслінным алеем.

Пячонку, паляндвіца і отбивные катлеты, калі іх пякуць, на рашотцы, не соляць папярэдне. Пасоліце іх перад падачай на стол - яны будуць больш сакавітымі і смачнымі.

З пячонкі лёгка зняць плёнку, калі апусціць яе на хвілінку ў гарачую ваду.

Сасіскі лопаюцца ў кіпячай вадзе. Яны будуць смачней, калі іх сагрэць на пару і злёгеньку падсмажыць.

Трэба сачыць, каб вараныя мяса і рыба не раскрыжоўваліся і не выкладваліся на тую жа дошку, што я волкія мяса і рыба. Незахаванне гэтага правіла можа прывесці да страўнікавых захворванняў або нават атручванням, асабліва ў летні час,

Яйкі не трэснуты пры апусканні ў гарачую ваду, калі ўсыпаць у яе трохі солі. Каб, не разбіваючы шкарлупіну, пазнаць, волкае яйка, або варанае, паспрабуйце яго круціць на стале, як турок вакол восі. Варанае яйка будзе круціцца, а волкае, зрабіўшы адзін-два абарачэння, спыніцца.

Яечню-глазунью трэба пячы на адчыненай патэльні. Зверху можна пасыпаць здробненым зялёным лукам і пятрушкай.

Яйкі ўсмятку вараць 3 хвіліны, яйкі ў мяшочку - 4, умерана стромкія - 5, а моцна стромкія - 6 хвілін. Звараныя яйкі гарачымі апускаюць у лядоўню ваду, каб яны лёгка чысціліся і каб не цямнеў вавёрак. Класці яйкі трэба ў лядоўню ваду, злёгку падсоленую.

Пабітая яечня атрымаецца больш пухнатай і смачнай, калі на кожнае яйка дадаць па сталовай лыжцы малака і ўзбіць.

Пазбягайце ўзбіваць бялкі або жаўткі ў алюмініевым посудзе, таму што вавёркі цямнеюць, а жаўткі становяцца зелянявымі. Самой падыходнай для гэтай мэты з'яўляецца парцалянавы посуд.

Малако варта кіпяціць у адмыслова адведзенаму рондалю, бо яно мае ўласцівасць паглынаць розныя пахі. Закіпяціць лепш у алюмініевым рондалі, а потым пераліць у эмаляваную, бо ў алюмініевым посудзе малако акісляецца.

Калі малако пригорит, не размешивайте яго лыжкай, а як толькі закіпіць, пераліце яго ў іншую пасудзіну, каб не адчуваўся запах ад пригорания.

<< папярэдняя старонка | чытаць далей > >

[ 1, 2 , 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12 ]