Рады гаспадыні (частка 7)

Густ пригоревшего малака можна выправіць, калі да яго дадаць солі, а пасудзіна з малаком паставіць у лядоўню ваду.

Малако не пригорит, калі перад кіпячэннем у рондаль кінуць кавалачак цукру або рондаль да кіпячэння намачыць лядоўні вадой. Не кіпяціце малако больш трох хвілін, бо пры доўгім кіпячэнні руйнуюцца вітаміны.

Брынза захоўваецца даўжэй, калі пасудзіна, у якім яна знаходзіцца, накрываць намочанай у лядоўні вадзе і добра адціснутай анучай.

Каб ухіліць непрыемны пах брынзы, трэба яе выняць з пасудзіны, у якім яна знаходзіцца, острогать паверхню нажом, выцерці анучай, намочанай у воцаце. Пасля гэтага посуд добра вымываюць, брынзу ўкладваюць ізноў, перакладаючы кавалачкамі хрэна, і заліваюць новым расолам.

Старая і высмаглая брынза набывае ранейшы густ і выгляд, калі паляжыць некаторы час у малацэ.

Калі алей мае непрыемны пах, трэба яго перапаліць. Пры перетапливании у алей пакладзеце лустачку хлеба, ён убірае непрыемны пах. Калі хлеб набудзе залацісты колер, выміце яго.

Калі топлены алей набыла непрыемны пах, дадайце да яго некалькі нарэзаных моркваў. Праз некалькі дзён яно будзе мець густ свежага. Смалец, які набыў цяжкі пах, ставяць на агонь і кіпяцяць 10 - 15 хвілін з 2 - 3 лустачкамі асмаленага хлеба.

Гародніна і зеляніна лепш за ўсё чысціць над паперай. Скончыўшы чыстку, гародніна мыюць, а паперу з ачысткамі адразу выкідваюць.

Перад тым як чысціць гародніну і садавіна, намочыце рукі ў воцаце, тады на руках не застанецца цёмных плям, якія цяжка адмываюцца.

Бульба, звараны ў лупіне, захоўвае больш вітамінаў, чым вычышчаны і нарэзаны. Ачысціць яго можна будзе хутчэй, калі адразу пасля варэння абліць лядоўні вадой.

Каб вычышчаная бульба не пацямнеў, неабходна да варэння трымаць яго ў лядоўні вадзе цэлымі клубнямі.

Калі вы жадаеце хутчэй зварыць бульба, пакладзеце ў ваду лыжку маргарыну. Вараная бульба захоўвае больш вітамінаў, чым смажаны.

Варыць бульбу лепш на пару, а не ў вадзе. Калі ў вас няма решеточки, наліце ў вялікі рондаль трохі воды, пакладзеце крыжавіну з дошчачак, на крыжавіну пастаўце малодшы рондаль і варыце на ўмераным агні.

Вараная бульба для гарніру становіцца светлым, калі ў ваду, у якой ён варыцца, уліць трохі воцату. Густ яго палепшыцца, калі ў ваду кінуць 2 - 3 дзелькі часныку, лаўровы ліст або галінку чабора. Варыць трэба на ўмераным агні, бо на моцным агні бульба абварваецца звонку і лопаецца, а ўсярэдзіне застаецца волкім.

Бульбяное пюрэ не разводзьце лядоўням малаком: ад яго пюрэ набывае шэры колер,

Маладая бульба лягчэй чысціць, калі папярэдне пакласці яго на 10 - 15 хвілін у лядоўню падсоленую ваду. Можна яго хутка ачысціць, калі прамыць у вадзе, а потым пакласці ў мяшочак з шчыльнай матэрыі, усыпаць туды жменя буйнай паваранай солі, зацягнуць мяшочак і некалькі хвілін пакатаць па паў або пацерці рукамі.

Смажаная бульба атрымаецца смачным і далікатным, калі перад тым, як пячы, асушыць яго ад вады ў сурвэтцы.

Бульба пад вечкам пражыцца хутчэй, чым адчынены. Смажаная бульба будзе смачней, калі перад тым як пячы, апусціць яго на некалькі хвілін у гарачую ваду.

Замарожаная свежая гародніна (фасоль, гарошак, набор гародніны для бацвіння і інш.) апускайце ў кіпячую ваду, не размарожваючы іх. Гэтым вы захаваеце смакавыя і пажыўныя якасці гародніны, а таксама якія змяшчаюцца ў іх вітаміны.

<< папярэдняя старонка | чытаць далей > >

[ 1, 2 , 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12 ]