Рады гаспадыні (частка 9)

Калі грэцкія арэхі празмеру высахлі і з прычыны гэтага страцілі ўласцівы ім свежы выгляд, густ, патрымаеце іх (не разбіваючы) у шкарлупіне 5 - 6 дзён у злёгку салёнай вадзе. Вада праз шкарлупіну пранікае ў ядро арэха і аднаўляе яго кансістэнцыю.

Калі збожжа кавы, якія доўга ляжалі ў зачыненым посудзе, страцілі водар, не адчайвайцеся: пакладзеце іх на 10 хвілін у лядоўню ваду і адразу высушыце ў духоўцы.

Водар кавы палепшыцца і ўзмоцніцца, калі перад варэннем молаты кава сагрэць і дадаць да яго некалькі крышталікаў солі. Залішне дробна размолотый кава праходзіць праз фільтр, напой становіцца каламутным. Буйна размолотый кава павольна настойваецца і губляе водар.

Варэнне лепш за ўсё варыць не ў медным, а ў алюмініевым тазе. У ім варэнне можна пакінуць на працяглы час, каб ягады і садавіна прахарчаваліся сіропам. Ніколі не пакідайце астываць варэнне ў медным тазе. Пазбягайце ўжываць металічныя лыжкі, бо яны змяняюць колер плёну. Выкарыстайце толькі драўляныя лыжкі, прызначаныя адмыслова для варэння.

Чым хутчэй варыцца варэнне, тым лепш захоўваюцца водар і колер плёну. Варыць трэба на моцным раўнамерным агні. Лепш за ўсё варыць невялікую колькасць. Да канца варэння памяншайце сілу агню. Пры варэнні саскрабайце са сценак таза зацукраваныя часціцы, каб не дапусціць засахаривания варэння.

Для варэння выкарыстаюць самая лепшая шчыльная і саспелая садавіна і ягады, якія папярэдне дбайна вымытыя, а некаторыя і вычышчаныя. Якасць цукру не меней важна, чым якасць садавіны. Лепш ужываць кусковой цукар, які значна чысцей іншых гатункаў. Калі жа выкарыстоўваецца цукровы пясок, то трэба выбіраць самы белы, сіроп працаджваць.

Ягады трускаўкі або суніцы не будуць сплющиваться пры варэнні варэння, калі плодоножки і лісточкі пры апрацоўцы ягад не выдзіраюць, а зразаюць вострым нажом.

Гатовасць варэння вызначаецца па гушчыні сіропу. Калі сіроп сцякае з лыжкі кроплямі, значыць варэнне гатова.

Плеўка з варэння збіраецца падчас варэнняў і перад разливанием яго ў слоікі.

Каб варэнне не зацукравалася, трэба пакласці ў яго на кожны кілаграм цукру па адной гарбатнай лыжачцы истолченной цытрынавай кіслаты, для кіслай садавіны - крысоў-лыжачкі.

Напоўненыя варэннем слоіка гаспадыні накрываюць шчыльнай паперай, якую знізу злёгку змазваюць гліцэрынай і шчыльна завязваюць.  Зацукраванае варэнне можна пераварыць. На кожны кілаграм варэння трэба дадаць па адным шклянцы вады і варыць датуль, пакуль варэнне не закіпіць.

Пры варэнні варэння карыстайцеся драўлянай лыжкай, бо металічная змяняе колер варэння.

Каб атрымаць добрае варэнне, вельмі важна правільна вызначыць канец варэння. Варэнне лічыцца гатовым, калі плеўка збіраецца ў цэнтры таза і не расходзіцца па баках, плён ягады не ўсплываюць, а раўнамерна размяркоўваюцца ў сіропе; кропля сіропу на сподак не расплываецца.

Вяровачку, якой вы завязваеце слоікі з варэннем, трэба спачатку намачыць. Яна не будзе слізгаць, а калі высахне, то шчыльна сцягне горлышко слоіка, прадухіляючы доступ паветра ў слоік. Варэнне будзе захоўвацца значна даўжэй.

Цеста патрабуе ўмелай падрыхтоўкі. Вырабы з яго будуць смачней, калі вы скарыстаецеся наступнымі радамі.

Торт лёгка можна выняць з формы, калі форму з тортам пасля духавай шафы паставіць у анучу, добра змочаную лядоўні вадой. Выпечаны кекс або торт не пакідаюць у форме.

Трэба перавярнуць форму дном дагары і пакінуць яе ў такім становішчы на некаторы час. Цеста для кекса атрымліваецца пышным і лёгкім, калі яго размешивают шырокай драўлянай лыжкай. Калі робіце бісквіты або коржики на смальце, пах смальца можна ўхіліць сокам цытрыны.

Засцерагчы ад пригорания коржики або бісквіты, якія клапоцяцца на жалезным лісце, можна, пасыпаўшы дно духоўкі дробнай сухой злію або паклаўшы пад ліст кавалак драцяной сеткі па велічыні ліста.

Асвяжыць высмаглыя коржики, булачкі, бісквіты можна так. Абкладзеце іх на бляху, апырскайце злёгку вадой, накрыйце мокрай паперай або анучай і награвайце ў духавай шафе некалькі хвілін.

Пакуту, цукровую пудру трэба абавязкова просеять скрозь густое сіта, а потым ужо адмераць шклянкай, кубкам або лыжкай. Просеянные прадукты маюць аднастайную шчыльнасць, а гэта дае магчымасць выконваць дакладнасць меры.

<< папярэдняя старонка | чытаць далей > >

[ 1, 2 , 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12 ]