Збор грыбоў

Збор грыбоў - гэта выдатная зарадка бадзёрасцю для працаўнікоў горада і вёскі. Моладзь і старыя, мужчыны і жанчыны, працоўныя і навукоўцы, калгаснікі і артысты аднолькава захапляюцца грыбнымі паходамі. Мабыць, гэта самы карысны спорт аматараў лясной паэзіі. Ён развівае назіральнасць, засяроджанасць, зоркасць, вакамер, цярпенне і вытрымку нястомнага хадака. Зыходзіць грыбнік шмат кіламетраў па росным лесе. Ужо сонца высока, рэжа плечы вяроўка, але чым кошык цяжэй, тым больш радасці зборшчыку.

Аматары збору грыбоў прымяркоўваюць свой адпачынак на жнівень. Гэта - самы грыбны месяц. Акрамя губчатых грыбоў, у жніўні шмат духмяных смачных рыжакоў, груздоў і інш.

У грыбнікоў ёсць прымета: калі раніцай засціліся лясныя далечыні, белы пар спавівае вяршыні бяроз, значыць, прыйшла сітавіна ісці за грыбамі. Смуга - дакладная прыкмета багацця грыбоў.

У лясным царстве грыбоў, флора развіваецца па сваіх законах. Перволетние грыбы - "колосовики" (аднагодкі жытняга коласа), средилетние - "жнивники" (пасля колераў ліпы і сенажаці ў жніво), а затым - "листопадники" - аднагодкі арэхаў і брусніцы. Нарождаются "листопадники" у палове жніўня і да маразоў.

Збор грыбоў - гэта свайго роду навука. Каб не сноўдацца дарма, не цягаць пусты кошык, прывядзем карысныя рады: калі, дзе і як шукаць грыбы.

У непагодлівае лета кружыце далей ад дрэў: усе грыбы выбягаюць на прастор, растуць, як кажуць грыбнікі, "на отскочихе", на атаве пакоса. Пад кронай ужо халадней зямля, яна цяплей на сонечнай палянцы...

Поспех грыбнага паходу, першым чынам, залежыць ад своечасовага старту: лепш не доспать, раней устаць, да сонца паспець у грыбнае месца.

Лепш за ўсё збіраць грыбы зранку: у расу бліскочуць капялюшыкі грыбоў, яны статней, чым пад асляпляльным сонцам дня. Супраць сонцы мільгае ў вачах разнатраўе, што мяшае разглядзець грыбы.

Важна ведаць і часткі святла. Да дрэва варта захадзіць абавязкова з паўночнага боку: тамака больш грыбоў.

Кладзіце ў кошык грыбы капялюшыкамі ўніз. Моцна забруджаныя зрэзаныя грыбы чысціце нажом, каб не запэцкалі кошык і грыбы. Зусім адразайце ножкі пласціністых грыбоў (грузды, валуи, бялянкі, апенькі, грыбы-парасоны і іншыя, што ідуць на засолку). Пакідаюцца толькі ножкі рыжакоў, сыраежак, лісак, шампіньёнаў, ваўнянак. Свежымі грыбы лепш за ўсё захоўваюцца ў кошыку-плетенке з вярбовых дубцоў. Ідэальная тара зборшчыка - плецены з лыка пехтарь.

Шматлікія грыбнікі сканчаюць свой "сезон" як толькі абляціць лістота з бяроз. Гэта памылка. У канцы кастрычніка - лістапада ў перепревшей, мокрай лістоце можна знайсці нямала маладзенькіх боровичков.

Азначэнне якасці грыбоў. Грыбы можна ўжываць у ежу ў розным выглядзе: смажаныя, тушеные, сушеные, марынаваныя і т. п. Грыбы, прызначаныя для ежы, павінны быць свежыя, не чарвівыя, маладыя, шчыльныя. Вельмі старыя грыбы не падыходзяць у ежу і не варта іх зрываць. Трэба іх пакінуць у зямлі для высейвання спор. Якія змяшчаюцца ў свежых волкіх грыбах вавёркі хутка раскладаюцца і набываюць атрутныя ўласцівасці. Таму грыбы варта подготовлять для спажывання, маринада або саленні, а таксама для сушкі, пакуль яны зусім свежыя.

Некаторыя атрутныя грыбы сваім вонкавым выглядам не вельмі адрозніваюцца ад  ядомых, такім чынам, трэба быць вельмі асцярожным і збіраць толькі такія грыбы, якія вы добра ведаеце.

Распазнаваць атрутныя грыбы па з'едлівым гусце не рэкамендуецца, бо гэта падыходзіць толькі ў стаўленні некаторых выглядаў паганак. Іншыя атрутныя грыбы зусім не адрозніваюцца з'едлівым густам.

Часам перад тушэннем грыбы абварваюць салёным кіпенем і зліваюць ваду. Робяць гэта для асцярогі. Некаторыя грыбы кіпяцяць, напрыклад смаржкі, якія ўтрымоўваюць атрутныя рэчывы, разрушающиеся пад дзеяннем кіпеню.

Перад тым, як варыць грыбы, іх трэба дбайна праверыць і адкінуць тыя, якія выклікаюць падазрон, а таксама непрыдатныя да ўжывання - нясвежыя або зусім чарвівыя.

чытаць далей >>