Сокі з гародніны

Маркоўны сок лепш за ўсё рыхтаваць увосень з дробных і пашкоджаных карняплодаў. Морква дбайна мыюць у лядоўні вадзе, здрабнеюць і отжимают. Калі механічных прынад няма, то карняплоды труць на тарцы і отжимают у марлевым мяшочку.

Для надання прыемнага густу і падвышэнні пажыўнасці ў сок рэкамендуецца дадаць роўную колькасць 10%-нага сіропу, можна злёгку подкислить цытрынавай кіслатой.

Сок разліваюць у любы шкляны посуд і на працягу 20 - 25 хвілін стэрылізуюць, затым астуджаюць і фільтруюць, працаджваючы праз марлю або фланэль. Зноў сок разліваюць у бутэлькі, затуляюць іх коркамі і ставяць у шырокі рондаль. На яе дно кладзецца падстаўка, або некалькі пластоў марлі, або, нарэшце, пласт саломы, каб бутэлькі не дакраналіся дна. У рондаль наліваецца лядоўня вада і кіпяціцца 20 - 25 хвілін. Затым бутэлькі астуджаюць і закаркоўваюць. Добра заліць горлышки сургучом.

Для падрыхтоўкі таматавага соку выкарыстаюць спелы плён, пажадана аднаго гатункі. Памідоры дбайна мыюць у лядоўні вадзе, выдаляюць плодоножки і ізноў мыюць. Дробны плён разразаюць напалову, буйныя - на дзелькі і кладуць у шырокі эмаляваны рондаль. Дадаюць прыкладна 15% воды і награваюць да размягчения плёну. Атрыманае пюрэ праціраюць скрозь сіта. Сок наліваюць у эмаляваны рондаль, награваюць да 80 - 85° і разліваюць у бутэлькі. Іх стэрылізуюць у кіпячай вадзе і закаркоўваюць.

Капустный сок можна атрымліваць двух выглядаў: з свяжэй і з квашеной капусты.

Квашанне праводзяць па звычайнай, добра вядомай тэхналогіі. Які атрымліваецца пры гэтым сок сцэджваюць у стэрылізаваны эмаляваны, шкляны або драўляны посуд і вытрымоўваюць 3 - 5 гадзін да асвятлення. Сок асцярожна, каб не скаламуціць асадак, працаджваюць праз падвойны пласт марлі або фланэль, падаграваюць да 70 - 80° і разліваюць у бутэлькі.

Для падрыхтоўкі соку з свежай капусты яе мыюць, здрабнеюць, выціскаюць сок. У астатнім ёсць адно адрозненне ў тэхналогіі: перыяд асвятлення даўжэе да 12 - 14 гадзін.

Можна паменшыць кіслявы густ капустного соку, дадаючы ў яго цукровы сіроп. Пастэрызацыю бутэлек з капустным сокам праводзяць звычайным спосабам.

Сок рабарбара можна прыгатаваць з неогрубевших хвосцікаў. Ліставую пласцінку абразаюць (у ёй пераважае шчаўевая кіслата, а ў хвосціках - яблычная). Хвосцікі чысцяць ад валокнаў і мыюць у лядоўні вадзе, разразаюць на дзелькі па 2 гл, бланшыруюць 1 - 2 хвіліны і апускаюць у лядоўню ваду. З астуджанага рабарбара отжимают сок. Добра дадаць у гатовы сок ¹/₃ малінавага, земляничного, парэчкавага або любога іншага соку.

Пры падрыхтоўцы соку з огрубевших хвосцікаў шчаўевую кіслату абложваюць мелам. На 10 л соку бярэцца 15 г толченого мелу, сумесь дбайна размешивается, ёй трэба даць абараніцца 9 - 10 гадзін. Сок фільтруюць праз падвойны пласт марлі або фланэль, разліваюць у бутэлькі і стэрылізуюць.