Да вас дашлі гасцюй

Светлае чыстае памяшканне для ежы, будзь то сталовая або кухня, добра прыбраны стол, смачна прыгатаваная ежа, пададзеная ў прыгожых талерках, ветлая гаспадыня ствараюць добры настрой.

Калі мы рыхтуемся да прыёму госцяў, адразу ўзнікае цэлы шэраг пытанняў: як лепш скласці меню, прыгатаваць стравы, што падаць на дэсерт... Галоўнае, каб на стале былі разнастайныя стравы, але кожнае ў невялікай колькасці, хораша выкладзенае і аформленае. Не загружайце стол вялікай колькасцю закусак і напояў. Калі вы ўбачыце, што нейкае страва спадабалася гасцям больш, іншых, лепш потым данесці яго.

Вялікае значэнне мае захаванне ўсімі асноўных правіл паводзін. Рассаджваючы госцяў, дапамажыце ім сесці зручна. Крэслы для дам мужчыны павінны адсунуць. Жанчынам першым падаюць стравы.

Калі страва падаецца індывідуальна кожнаму госцю, яго ставяць сапраўды супраць які сядзіць, з правага боку правай рукі.

Закускі, пададзеныя ў салатніках, на многопорционных стравах, расстаўляюць па магчымасці з левага боку які сядзіць за сталом, а напоі з правай.

На кожную пададзеную страву варта пакласці прыбор, неабходны для раскладвання стравы.

Перш чым паставіць новую групу страў, трэба прыбраць выкарыстаны посуд і прыборы. Прыбіраць можна і з левай, і з правага боку, прычым толькі пасля таго, як усе госці паелі. Пачынаюць з таго месца, дзе сядзіць жанчына або старэйшы па веку.

Пасля гэтага падаюць новыя стравы. З многопорционной посуду іх перакладаюць на дробныя талеркі, спачатку асноўны прадукт, затым гарнір і падліўка.

Гарнір набіраюць лыжкай, якую трымаюць у правай руцэ, дапамагаюць відэльцам, змешчанай у левай. Асноўны прадукт перакладаюць, надаўшы прыборам форму абцугоў: відэлец размяшчаюць паміж, вялікім і паказальным пальцамі, лыжку - паміж паказальным і сярэднім.

Для раскладвання крохких вырабаў і біфштэксаў з яйкам прыборам надаюць форму лапатачкі: ручкі лыжкі і відэльцы (або двух відэльцаў) трымаюць у руцэ, зубцы і паглыбленні лыжкі разводзяць у бакі, утворачы лапатачку. Такую жа форму можна надаць прыборам, утрымліваючы іх адзін у правай, іншы - у левай руцэ.

Варта памятаць, што нельга падаваць страву і прыбіраць посуд праз стол. Сурвэткі, прыборы, якія госць выпусціў на падлогу, трэба тут жа замяніць чыстымі, а затым падняць тыя, што зваліліся.

Калі госць выпацкаў гарнітур, варта даць яму мокры ручнік і дапамагчы выдаліць пляму. Невялікая пляма на абрусы отжимают ручніком і пакрываюць сурвэткай. Калі пляма вялікае - замяняюць абрус.

Ежу пажадана падаваць у аднолькавых па велічыні, форме і малюнку талерках і ставіць іх на такой адлегласці адна ад іншай, каб рукі якія сядзяць за сталом рухаліся вольна. Справа ад талеркі кладуць нож лязом да талеркі, з вонкавага боку нажа - сталовую лыжку, а з левага боку талеркі - відэлец лязом дагары. Дэсертную лыжку кладуць перад талеркай. Перад талеркай, трохі направа, ставіцца шклянка для вады. Пасярод стала ставяць страву або кошык для хлеба, нарэзанага тонкімі лустачкамі, салатніцу, графін з напоем або вадой, сальніцу. Сурвэтку кладуць у талерку або справа ад талеркі, пад нажом і лыжкай.

Шматлікія гаспадыні пазбягаюць ужыванні сурвэтак. У такім разе рэкамендуецца мець на стале папяровыя.

Святочны стол накрываюць белым абрусам, расстаўляюць талеркі, кладуць нажы, відэльцы, лыжкі. Перад талеркай, але трохі правей, расстаўляюць у адну лінію шклянкі і чаркі. Для расстаноўкі іх не існуе кіраваў: іх колькасць і велічыня залежаць ад напояў, якія будуць прапанаваныя. Не лішне паставіць перад талеркай злева дробны сподачак для салаты. У розных месцах стала ставяць некалькі маленькіх талерак для костак і іншых астаткаў. Сурвэткі, добра выпрасаваныя і згорнутыя, кладуць на талерку.

Пры падачы ежы трэба выконваць вызначаны парадак і паслядоўнасць. Цёплыя супы і салаты падаюцца першымі. Яны ўзбуджаюць апетыт, спрыяюць вылучэнню страўнікавага соку і падрыхтоўваюць страваванне для асноўнай ежы. Дэсерт падаюць у канцы. Стол павінен быць накрыты за 1 - 2 гадзіны да прыходу госцяў. Да гэтага часу гаспадыня павінна скончыць усе падрыхтоўкі і паспець адпачыць. Стол павінен быць сервіраваны так, каб гаспадыня не ўставала падчас абеду або вячэры, за выключэннем толькі выпадкаў, калі падаюць гарачыя стравы.

Рэкамендуецца хлеб нарэзаць непасрэдна перад падачай на стол, каб не высыхаў, акрамя таго, у двух-трох месцах у аднолькавых талерках або корзиночках трэба пакласці яшчэ па некалькіх лустачак хлеба, каб ён знаходзіўся бліжэй да кожнага прыбора. З такой жа мэтай расстаўляюць і 2 - 3 сальніцы. Пасярод стала можна паставіць нізкую вазу са свежымі колерамі, яна вельмі ўпрыгожыць святочны стол. Прыбраным яго зробяць і маленькія букецікі рамонкаў, васількоў, нарцысаў, яловыя галінкі, раскінутыя па стале. Пры змене прыбора пустыя талеркі прыбіраюць з правага боку, а поўныя падаюць з левага боку ад госця.

Перад падачай дэсерту са стала бясшумна і спакойна прыбіраюць усё, пакідаючы толькі шклянкі для вады і чаркі для віна. Гаспадыня дбайна прыбірае дробкі з дапамогай адмысловай шчоткі і соўка або з дапамогай згорнутай чыстай сурвэткі і талеркі.

Калі да святочнага стала падаюць некалькі выглядаў віна, парадак наступны: да рыбы, калі ёсць такая, або наогул да стравы, наступнаму за супам, падаюць белае віно, да мясных страў і смажаніне падаюць чырвонае віно. Шампанскае падаюць да дзічыны або да дэсерту. Белыя віны падаюць астуджанымі, чырвоныя павінны мець пакаёвую тэмпературу. Віны падаюць на стол у гарлачах або бутэльках. Бутэлькі папярэдне адтыкаюць. Толькі шампанскае адчыняюць перад тым, як наліваць у куфлі.

чытаць далей >>