Захоўванне і нарыхтоўка гародніны

Зялёная гародніна можна захоўваць у халадзільніку досыць доўга. Зеляніна салеры ў поліэтыленавым пакеце застаецца свяжэй пяць - шэсць тыдняў. Кочанный салата (зрэзаны разам з храпкай) - да паўтары месяцаў. Шпінат можа захоўвацца практычна на працягу ўсёй зімы. Расліны зразаюць, пакідаючы 3 - 4 гл кораня, звязваюць у пучкі і замарожваюць у маразільніку.

Сушыць можна практычна любая гародніна. Карэнні мыюць, чысцяць, рэжуць тонкімі лустачкамі, раскладваюць на кардон, паперу, фанеру або нанізваюць на ніткі, як грыбы і развешваюць на скразняку, але не на сонца. За 5 - 6 сонечных дзён на адчыненым паветры (але ў цені) або за 8 - 10 дзён у пакоі пры тэмпературы 20° яны высыхаюць. Можна сушыць і на блясе ў духавай шафе.

Лісце пятрушкі, салеры, кропу сушаць пад прамянямі сонца, над плітай, у духавай шафе. Затым здрабнеюць у ступцы і захоўваюць у выглядзе зялёнай пудры (можна і не здрабнець). Падаюць на стол як заправу да першых і другіх страў.

Зашмальцоўваць розную гародніну можна разам, складаючы самыя розныя сумесі для запраўкі першых і другіх страў. Для гэтага зеляніна пятрушкі, салеры, кропу мыюць і дробна шаткуюць. Карняплоды, а таксама лук рэпчаты або порей мыюць і рэжуць лустачкамі, кольцамі або пласцінкамі. На 1 кг прыгатаванай такім чынам гародніны для надання сумесі прыемнай вастрыні і паху дадаюць струк вострага і 3 - 5 струкоў салодкага перцу, вычышчанага ад насення і тонка нарэзаных.

Гародніна дбайна змешваюць з 20% солі, сумесь раскладваюць у шкляныя слоікі, ушчыльняюць, зачыняюць паперай і завязваюць. Захоўваюць гэтую заправу ў звычайных пакаёвых умовах.

Для маринования агуркоў і памідораў адбіраюць здаровы плён, аднолькавыя па памеры і спеласці, укладваюць іх вертыкальна (без плодоножек) у чысты слоік, перамяжоўваючы іх зелянінай салеры, пятрушкі, кропу, лісцем парэчкі, хрэнам, эстрагонам і здробненым часныком. Усяго на трохлітровы слоік кладуць да 30 гспеций. На гэты жа аб'ём рыхтуюць маринад: воды 1300 г, солі 60 г, цукры 8 г, перцу горкага і духмянага - 6 - 8 зерняў, гваздзікі 6 шт., 5 лісцьеў лаўровага ліста. Усё гэта кіпяцяць у эмаляваным посудзе 10 - 15 хвілін. Калі раствор астыне, у яго дадаюць 60 - 100 г 5%-нага воцату і заліваюць у слоік. Слоікі з агуркамі і памідорамі стэрылізуюць у кіпячай вадзе 10 - 15 хвілін, пасля чаго закаркоўваюць.