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die Räte der Hauswirtin (der Teil 4)

  • die Geheimnisse der kulinarischen Kunst soll jede Hauswirtin wissen, die, dass die Nahrung will, die von ihr vorbereitet ist, war lecker und appetitlich.

    wird das Fleisch lecker und kräftig, wenn es ins kochende Wasser zu senken. Das Fleisch, das von den kleinen Stücken abgekocht ist, wird weniger kräftig und lecker, als abgekocht vom grossen Stück.

    wird das Harte Fleisch beim Kochen und dem Löschen weich, wenn in den Kochtopf ein wenig Essigs zu ergänzen. Damit sich rumjanaja die Kruste auf dem gebratenen Fleisch ergeben hat, muss man es vor podschariwanijem mit der sauren Sahne einschmieren. Damit das Fleisch weich wurde, ist nötig es es vor der Vorbereitung für einige Stunden in die Milch zu senken.

    wird das Harte Rindsfleisch zarter und es ist uwariwajetsja, wenn seit dem Abend es leicht, von allen Seiten gortschizej im Pulver zu reiben. Vor dem Gebrauch das Fleisch muss man im kalten Wasser auswaschen. Man kann auch von seinem hölzernen Hammer oder tjapkoj und zum Wasser abschlagen, in dem gekocht werden wird, 2 - 3 Suppenlöffel des Essigs hinzuzufügen.

    Wenn hat das Fleisch den unangenehmen Geruch, auf den Grund des Behälters, in dem es gekocht werden wird, legen das Stück der Holzkohle von der Größe um dem Hühnerei. Das Fleisch schneiden auf die Stücke, waschen gut im kalten Wasser, otzeschiwajut das Wasser aus, legen in den Kochtopf mit der Kohle, überfluten mit dem kalten Wasser, damit sie das Fleisch abgedeckt hat, und geben ab, auf 2 - 3 Stunden zu stehen. Dann nehmen die Kohle heraus, das Fleisch kochen im selben Wasser. Das Fleisch im Blasschrank bratend, begießen Sie es nur vom heissen Wasser oder der Brühe. Vom kalten Wasser wird es hart. In den Blasschrank kann man den kleinen Behälter mit dem Wasser stellen - Paare Wassers wird das Fleisch vor dem Anbrennen und dem Austrocknen schützen.

    Wenn wollen Sie das Fleisch auf dem Gitter braten, vorläufig schmieren Sie das Gitter vom Fett, erwärmen Sie sie auch dann legen Sie das Fleisch - es wird zum Gitter nicht festkleben wird nicht zerrissen werden.

    Wenn braten Sie schnizeli oder die Schnitzel, entfernen Sie allen schilki. Bei scharke schilki werden zusammengerollt, und das Fleisch wird formlos.

    werden die Schnitzel oder schnizeli weicher sein, wenn vor scharenijem Sie mit ihrer Mischung des Essigs und des Pflanzenöles einschmieren werden und werden so auf 1 - 2 Stunden abgeben.

    Bei dem Aufwärmen des geschweißten Fleisches muss man von seinem kalten Wasser bespritzen, auf skoworodku legen und, auf dem kleinen Feuer aufwärmen. Dann wird das Fleisch den Geschmack swescheswarennogo haben.

    , das Fleisch Auftauen muss es so, dass es des Fleischsaftes möglichst wenig verlor. Dazu es kochen es muss eingefroren, naresaw von den Stückchen. Solches Fleisch schnell und gut prowariwajetsja.

    Für die Vorbereitung der zweiten Platten das Fleisch muss man auftauen. Dazu ist es das Stück des Fleisches, obmytyj zu Wasser vorläufig, geben auf dem Teller oder im Napf nach Möglichkeit an der kühlen Stelle ab. Je es taut das Fleisch langsamer auf, desto es darin mehr ist bleibt der nahrhaften Säfte erhalten. Keinesfalls ist nötig es das Fleisch in kalt und, besonders im warmen Wasser aufzutauen.

    gibt Tschetwertuschka der Zitrone mit der Schale dem gebratenen Fleisch den angenehmen Geschmack. Zunächst wird die Zitrone mit dem Fleisch gebraten, und dann, nach dem vollen Erweichen der Schale, wird vom Holzlöffel zerrieben und löst sich in der Soße auf.

    Legen Sie die Koteletts und die Stücke des Fleisches auf gut aufgewärmt mit dem Fett skoworodku, dann wird der Saft von ihnen nicht folgen. Das Beefsteak, das Roastbeef und die Schnitzel aus dem Hammelfleisch kann man halbgebraten essen. Das Schweinefleisch und das Kalbfleisch immer proschariwajte bis zur vollen Bereitschaft.

    das Grosse Stück des Fleisches, tuschku die Vögel oder das Wild durch jede 15 Minuten begießen Sie vom Fett, in dem sie gebraten werden.

    Wenn braten Sie den häuslichen Vogel im Blasschrank, legen Sie sie auf protiwen oder die Pfanne vom Rücken nach unten. Den fettigen Vogel begießen Sie von der kleinen Zahl des heissen Wassers, ungenügend fettig, - den angeheizte Schweinsspeck.

    salzen Sie das Fleisch dem nicht, wie Sie es oder zu kochen braten werden, da es die vorzeitige Absonderung des Fleischsaftes herbeiruft, den Geschmack verschlimmert und verringert den Nährwert des Fleisches.

    erwirbt das Rindsfleisch den angenehmen Geschmack, wenn es für etwas Stunden bis zur Vorbereitung, gortschizej und so einzuschmieren,

    zu löschen

    wird das Überbackene Fleisch leckerer sein, wenn poderschat es über dem Kochtopf s.kipjaschtschej zu Wasser, nachdem es aus der Backröhre herausgenommen ist.

    , um rinds-, Hammel angehörig oder dem Schweinsspeck den Geschmack des Öls zu geben, muss man das Fett auf die Stückchen zerschneiden, in den Kochtopf legen und, mit der Milch so, dass das Fett von ihm überfluten es war abgedeckt. Den Kochtopf stellen Sie auf das Feuer. Wenn die Milch prokipit gut ist, sieben Sie durch. Das bekommene Fett bewahren Sie an der kalten Stelle.

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