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los Consejos al ama (la parte 4)

  • los Misterios del arte culinaria deben ser sabidos por cada ama, que quiere que la comida preparada por ella, era sabroso y apetitoso.

    la Carne será sabrosa y jugoso, si bajarlo en el agua hervida. La carne cocida por los pedazos menudos, será menos jugosa y sabroso, que cocido por un gran pedazo.

    la Carne dura a la cocción y el apagamiento se hace suave, si añadir en la cacerola poco vinagre. Que resulte la corteza rozagante sobre la carne asada, lo es necesario untar la crema agria. Que la carne sea suave, lo debe ante preparación para algunos horas bajar en la leche.

    la carne Dura de vaca se hace más tierna y fácilmente uvarivaetsja, si desde la tarde de ello friccionar de todas partes por la mostaza en los polvos. Ante el uso es necesario lavar la carne en el agua fría. Se puede también romper por su martillo de madera o la azada y al agua, en que se cocerá, añadir 2 - 3 cucharas del vinagre.

    Si la carne tiene el olor desagradable, al fondo del vaso, en que se cocerá, ponen el pedazo del carbón de árbol de la cantidad con el huevo de gallina. La carne cortan a los pedazos, lavan bien en el agua fría, filtran el agua, ponen en la cacerola con el carbón, inundan con el agua fría que cubra la carne, y dejan estar en 2 - 3 horas. Luego el carbón sacan, la carne cuecen en el misma agua. Friendo la carne en el armario de aire, lo rieguen solamente por el agua caliente o el caldo. Del agua fría será duro. En el armario de aire es posible poner el vaso pequeño con el agua - el vapor del agua protegerá la carne de prigoranija y el desecamiento.

    Si queréis freír la carne sobre la rejilla, unten preliminarmente la rejilla por la grasa, la calienten y entonces pongan la carne - no se pegará a la rejilla y no se romperá.

    Cuando asáis shnitseli o las chuletas, quiten todas las venas. Al freír de la vena se arrollan, y la carne se hace disforme.

    las Chuletas o shnitseli serán más suaves, si ante zhareniem untáis con su mezcla del vinagre y el aceite vegetal y dejaréis así en 1 - 2 horas.

    al calentamiento de la carne cocida es necesario rociar por su agua fría, poner en la sartén y calentar sobre fuego pequeño. Entonces la carne tendrá el gusto svezhesvarennogo.

    Razmorazhivat la carne es necesario tan que pierda lo más pequeño posible el jugo de carne. Para esto cocer ello es necesario congelado, habiendo cortado los trozos. Tal carne rápidamente y se cuece bien.

    Para la preparación de los segundos platos la carne es necesaria razmorozit. Para esto el pedazo de la carne preliminarmente lavada por el agua, dejan en el plato o en la escudilla, en la medida de lo posible, en el lugar frío. Se deshiela más despacio la carne, es más grandes en ello se conserva los jugos nutritivos. No debe razmorazhivat la carne en frío y, especialmente en el agua caliente.

    el Cuarto del limón con la corteza da a la carne asada el gusto agradable. Al principio el limón se fríe con la carne, a luego, después del ablandamiento completo de la corteza, se frota por la cuchara de madera y se disuelve en la salsa.

    Pongan las croquetas y los pedazos de la carne a la sartén, bien calentada con la grasa, entonces el jugo no saldrá de ellos. Se puede comer el bistec, el rosbif y las chuletas el cordero semiasado. La carne de cerdo y la carne de ternera siempre asen hasta la preparación completa.

    un Gran pedazo de la carne, el cuerpo del pájaro o la caza menor todos 15 minutos rieguen por la grasa, en que se fríen.

    Si asáis a las aves de corral en el armario de aire, la pongan al asador o la sartén por el respaldo hacia abajo. Al pájaro graso rieguen por la cantidad pequeña del agua caliente, insuficientemente graso, - la manteca de cerdo derretida.

    no echáis sal a la carne hace mucho que lo asaréis o cocer, puesto que esto llama la separación prematura del jugo de carne, empeora el gusto y baja la nutrividad de la carne.

    la carne De vaca adquiere el gusto agradable, si de ello algunas horas antes de la preparación untar con la mostaza y así apagar,

    la carne Cocida será más sabrosa, si tenerlo sobre la cacerola s.kipjashchej por el agua, después de que es sacado del horno.

    Para dar de vaca, de carnero o la manteca de cerdo el gusto del aceite, es necesario cortar la grasa a los trozos, poner en la cacerola e inundar con la leche así que la grasa por ello sea cubierta. La cacerola pongan a fuego. Cuando la leche cocerá bien, cuelen. La grasa recibida guardáis en el lugar frío.

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