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los Consejos al ama (la parte 5)

  • la Mantequilla a zharenii no se oscurece, si la sartén encandecida untar preliminarmente con el aceite vegetal.

    el Caldo de carne será fuerte y transparente, si después de que comienza a hervir la carne, quitar la espuma y cocerlo sobre un pequeño fuego.

    el Gusto de la sopa será más agradable, si poner en él excepto korenev, la verdura del apio, el perejil y el puerro.

    se puede corregir la sopa Salada demasiado, si cocer en ello algunas patatas o poner el trozo del azúcar y añadir las aguas.

    Si la espuma del caldo ha bajado al fondo, es necesario verter en el caldo del agua fría, la espuma se levantará a la superficie y se fácilmente puede quitarla.

    al Caldo de carne echan sal en una hora después del comienzo de la cocción; el guisante y la judía - cuando ellos razvarjatsja; los platos de aspic - justamente después de la terminación de la cocción.

    Cuando cocéis el arroz, no razmeshivajte por su cuchara, pero sacudan, de vez en cuando la cacerola, en que él se cuece, entonces él será friable.

    la Sopa hortalizas conservará las vitaminas, si poner en el agua que hierve salada y cocer sobre fuego moderado, sin digerir. No debe cocerlo para dos días, puesto que la vitamina C se arruina. Después del permanecer de pie treshorario de patatas o shpinatnogo de la sopa en el estado caliente en ello hay sólo una mitad de aquella cantidad de la vitamina, que era cuando lo habéis quitado de fuego.

    Es oportuno cocer el caldo de los huesos y korenev en 2 - 3 días y después de él preparar las sopas frescas, añadiendo las patatas, la espinaca, el guisante y otras hortalizas ante la presentación a la mesa.

    No es posible calentar antes de la ebullición la salsa metida con la mantequilla, puesto que esto destruye la emulsión inestable del aceite con otros productos de la salsa. Por esta causa no es posible calentar las sopas-puré, metidas con la mantequilla.

    el aceite Vegetal no refinado ante por el uso es necesario o filtrar, o con precaución verter en otra vajilla, tratando no agitar el depósito.

    se puede hacer el aceite vegetal Turbio transparente, habiendo añadido la cucharilla de té de la sal al litro del aceite. En 3 días el aceite trasvasan en otra botella.

    es necesario limpiar el Pez , teniéndola por la cola, el cuchillo mover de la cola a la cabeza. Si el pez se limpía muy difícil, es necesario bajarla para algunos segundos en el agua que hierve o, habiendo tomado por la cabeza y la cola, extender.

    Interioridades del pez limpian, habiendo cortado es longitudinal la barriga. Es necesario ser cauteloso para no tocar con el hígado y la hiel. Las branquias quitan después de que son sacadas interioridades.

    Que el pez en las manos a la limpieza no se deslizaba, es necesario los dedos zambullir en la sal.

    a la limpieza de la lota común o el siluro la piel cortan alrededor de la cabeza y quitan enteramente. A la limpieza el pez ponen en 15 - 20 segundos en el agua caliente que baje la mucosidad y actuaban más fácilmente escamas.

    la Carne o el pez serán más sabrosas, si bajarlos desde la tarde en la cacerola grande con el agua, en que es añadida la taza de café del vinagre. Para la mañana siguiente el agua sustituyen nuevo, también acidificado por el vinagre. Ante el uso la carne o el pez lavan bien por el agua fría y después de esto cuecen o cuecen sobre la rejilla.

    los Pedazos del pescado frito se quedarán, si salar por 15 - 20 minutos antes de la asadura.

    se puede asar el Pez en el test. Preparan para esto testo tal, como para oladev. Los pedazos del pez mojan en testo y ponen en la grasa que hierve.

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