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los Consejos al ama (la parte 8)

  • la Verdura y hortalizas conservan el color, si en el agua, en que se cuecen, poner la pulgarada de la sosa bebible.

    la Remolacha y los guisantes, a diferencia de las otras hortalizas, en el agua salada no cuecen. Los guisantes en el agua salada mucho tiempo no razvarivaetsja, a la remolacha se hacen menos sabroso.

    a la cocción a un par en hortalizas se conserva más de sustancias nutritivas, que a la cocción en el agua.

    la Remolacha enfriada en el agua fría, se limpía más rápidamente. Será más sabrosa, si añadir la pulgarada del azúcar en el condimento.

    la Remolacha se cuece más rápidamente, si hervirla durante una hora, verter de la cacerola el agua que hierve, inundar con el agua fría y de nuevo hervir.

    Para conservar en hortalizas la vitamina C, la col fresca, las patatas, la verdura pongan en el agua que hierve o el caldo.

    el Ácido disminuye la cocción hortalizas, por eso el vinagre, el ácido cítrico, el tomate-puré, el tomate-pasta y los tomates frescos añadan a finales de la cocción, cuando hortalizas serán casi preparadas.

    la Ensalada con la mayonesa y el vinegret adquieren especialmente el gusto agradable, si ante la presentación en la mesa pongan por poco tiempo allá la corteza de limón.

    el Perejil será perfumado, si aclarar no frío, a por el agua caliente.

    A veces la coliflor después de la cocción adquiere el matiz amarillento o grisáceo. Que sea blanca, en el agua durante la cocción ponen la rodaja del limón. Dos trozos del azúcar bajado en la cacerola, donde se cuecen hortalizas, mejoran su gusto.

    Cuando cortáis la cebolla, mojen el cuchillo en el agua fría, entonces la cebolla no pellizcará el ojo.

    Luka se hace el color dorado y es más sabroso, si al freír echar por su polvo de azúcar.

    Que la cebolla cortada no se ha quemado y ha adquirido el color hermoso, es necesario primero enharinarlo, después asar.

    teníais una mitad del bulbo; para conservarle, el lugar del corte unten con la grasa.

    Que hortalizas saladas no se enmohecían, pongan de arriba el rábano silvestre, cortado por las virutas. El gusto hortalizas se mejorará.

    Para refrescar la verdura la marchita, la pongan para una hora al agua fría, a que es añadida la cuchara del vinagre.

    la Espinaca conserva a la cocción el color hermoso verde, si lo cuecen en la cacerola abierta.

    el Rábano pierde el gusto acre y el olor desagradable, si de ella cepillar y lavar algunas veces por el agua fría.

    Para quitar de la ensalada verde de todos los gusanos de los insectos, que se esconden a menudo en las hojas interiores, después del lavado carguen la ensalada en 15 - 20 minutos en el agua salada, luego spolosnite.

    la Col en salmuera (en los repollos) se hace tiernos y elástico, a su salmura - picante y agradable para un gusto, si entre unas series de los repollos echar al puñado en grande tolchenoj del maíz.

    Si la col se ha helado ante el salazón, no piensen que de ella no es posible usar. Limpien los repollos, los echen en la tina, inunden con el agua y dejen para una noche. Al día siguiente echen el agua, recojan los trozos del hielo de la col y la salen.

    Si queréis proteger el tomate del moho, lo echen de arriba por la sal y viertan algunas gotas del aceite vegetal.

    las manzanas Limpiadas para la compota o el puré no se ennegrecerán, si bajarlos en el agua fría, en que son disueltas pocas sales.

    los frutos Secados y hortalizas serán más suaves y es más jugoso, si ante la cocción mojarlos para algunas horas en el agua caliente. Las manzanas arrugadas adquieren el tipo anterior, si los pongan en el agua fría para algunas horas. Es bueno tener las setas secadas algunas horas a la leche, un poco habiendo salado. Entonces las setas adquirirán el gusto fresco. Un fuerte olor de la col desaparecerá, si poner en la cacerola el trozo del pan blanco.

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