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la Recogida de las setas (la parte 3)

  • los Agáricos crecen por las familias en los abedulares. El sombrero de señora a ellos ancho, abollado en el centro, con los bordes fuerte encorvados hacia abajo desgreñados, la coloración es amarillo-burovataja. El pie gordo, corto. La pulpa a la fractura se oscurece. Los agáricos asan habitualmente o echan sal.

    los Lactarios crecen por las familias en de pino y los bosques foliáceos. El sombrero de señora cerca del lactario denso, carnoso, en el centro abollado. La coloración blanco, más tarde amarillento. El pie corto. La parte inferior del sombrero de señora blanco, la Pulpa blanco, con el jugo lácteo blanco. Los lactarios son muy buenos para el salazón.

    Beljanki crecen en las coníferas y los bosques mixtos. Los sombreros de señora a ellos infundibular, de arriba blanco, a veces con los círculos concéntricos, de abajo amarillento, rosáceo o blanco. Los usan para el salazón.

    las setas Venenosas. el Matamoscas rojo - la seta muy venenosa. Es fácil distinguirlo de otras setas por el sombrero de señora característico brillante-rojo con las verrugas blancas. El pie alto blanco.

    el Matamoscas gris se encuentra en todos los bosques. A él plano, castaño oscuro o gris-castaño oscuro (de abajo blanco) el sombrero de señora sobre el pie delgado con el anillo en forma de la película blanca rota.

    Todavía una variedad más rara de los matamoscas es la seta con el sombrero de señora verdoso, de abajo blanco. A él el pie largo con el anillo arriba de la película rota. La parte inferior del pie hinchado con los restos de la envoltura alrededor de los órganos jóvenes sporonoshenik.

    la Rúsula amargo crece en los lugares crudos, en foliáceo y los bosques de coníferas.

    Cerca de la rúsula amarga el sombrero de señora desigual encorvado brillante-rojo sobre el pie bajo blanco (a menudo con las rayas blancas). El gusto a ella agudo y acre.

    la Rúsula hediondo crece por los grupos en mezclado y los bosques foliáceos. Es la seta grande, el diámetro de su sombrero de señora equivale alrededor de 10 cm. El sombrero de señora pardo o de color marrón, que brilla, llano de abajo amarillo, el pie alto y gordo. La pulpa de la seta frágil, frágil; es a menudo estropeada por los insectos. La seta distingue el olor desagradable que recuerda hortalizas que se descomponen. Aunque él no es venenoso, pero se considera incomestible.

    las Setas desde muy antiguo se consideran el manjar de la cocina rusa, que siempre tenía fama por los mízcalos salados, los pasteles con los lactarios, las sopas de las setas blancas secas.

    Con las setas la persona recibe cantidad suficiente de las sustancias, necesarias al organismo, sin sobrecárgarse por la abundancia de la comida.

    Para que las setas eran digeridas mejor, es necesario bien cocer y asar. Cortarlos ellos debe como es posible es más menudo, especialmente el pie de las setas. Las setas emplean en la comida en cualquier tipo - fresco, salado, secado, marinado, conservado. Ellos

    van a la preparación de las colaciones, las salsas, primero y los segundos platos, el relleno para los pasteles.

    las setas Frescas que contienen cerca de 90% del agua, se estropean muy rápidamente. Por eso es deseable soltarlos en el asunto el mismo día, cuando son recogidos o, en caso extremo, al día siguiente. Las setas escogen, filtran, limpían, siguen que en la comida no caigamos venenoso o incomestible. Los daños pequeños por los roedores de bosque, los insectos, las babosas cortan con el cuchillo.

    a la limpieza de la seta quitan la tierra; la pinocha, las hojas, moh, cortan la parte inferior del pie o todo el pie. A aceitan quitan obligatoriamente la película. Para esto los bajan primero en 1 - 2 minutos en el agua hervida, a luego lavan por el agua fría. Después de la limpieza las setas lavan una vez más (si solamente no son destinados al secamiento) y ponen en el tamiz que caiga el agua. Es bueno especialmente, - es deseable con el cepillo, es necesario lavar los hongos laminosos que crecen en los suelos arenosos - zelenushki, serushki.

    los champiñones Limpiados ponen en el agua acidificada. Entonces no se oscurecen.

    Si las setas usan al día siguiente, los guardan en el lugar frío (se puede en el refrigerador), destinado para marinovanija o la saladura - mojan, para quitar la arena.

    Aunque muchas setas son útiles para cualquier tipo del tratamiento culinario, hay con todo eso unos modos más preferibles de su preparación.

    el Secamiento. las setas Secadas (blanco, los boletos ásperos, los boletos castaños, mohoviki, masljata, también las colmenillas, los agáricos) conservan dignidades nutritivas algunos años. Ante el secamiento las setas jóvenes, fuertes no agusanadas limpian escrupulosamente, fuerte ensuciado lavan por el agua fría. A blanco los lomos cortan por completo o parcialmente y secan separadamente, grande cortan en la parte.

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