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la Recogida de las setas (la parte 4)

  • Secan las setas en los hornos o en los armarios de aire, sobre la plancha caliente, simplemente bajo el sol. Para el aflujo del aire libre la portezuela del armario debe ser abierta. Temperatura óptima 50 - 70°. Mejor, todo comenzar el secamiento en relativamente fácil el calor sofocante que las setas se hayan curado primero, a continuar con una más alta temperatura. Dosushivanie - de nuevo en fácil al calor (se puede sobre la cocina). Debe tomar en consideración que las colmenillas se queman fácilmente. Al secamiento sobre el sol para la preservación del polvo y zasizhivanija por las moscas a las setas echan la gasa.

    las setas Secadas enhil al hilo, envuelven por la gasa pura y suspenden en el local seco aireado. Se puede guardarlos también en la vajilla ajustadamente cerrada en el lugar frío. Es deseable más allá de los productos con el olor penetrante.

    las setas bien secadas se doblan ligeramente, se rompen fácilmente, pero no se desmenuzan.

    de las setas secas preparan con frecuencia los polvos. Para esto tolkut en el mortero los ciernen a través del cedazo. Los polvos usan en la cocina (para las salsas, los caldos). A la elaboración de tales setas quitan contagiado con las larvas, mohoso y que se han podrido, que se han humedecido secan inmediatamente.

    Marinovanie. Adoban por dos modos.

    el Primer modo. Las setas preparadas ponen en la cacerola, inundan con el agua (0,5 vasos a 1 kg), el vinagre - 0.5 vasos, añaden la sal - 1,5 cucharas. Cuecen revolviendo. En la marinada, limpiada del sedimento, añaden la hoja de laurel, el pimiento odorífero, la canela, el clavel, el hinojo. Cuando las setas son preparadas (asentarán al fondo), los quitan de fuego y dejan enfriarse, luego ponen en la vajilla cerámica (de cristal). Inundan de arriba con el aceite vegetal (0,5 cm) y cierran por el papel o la tapa. Guardan en el lugar seco frío.

    el Segundo modo. Las setas preparan así como, tanto como al primer modo. Inundan con su marinada separadamente preparada y guardan con temperatura 4 - 6° en el lugar seco. Además de vez en cuando comprueban, si no hay moho o si no se ha enturbiado la marinada. La marinada que se ha estropeado sustituyen svezheprigotovlennym, preliminarmente habiendo lavado las setas. Si había un moho, la quitan, a los bancos frotan los bordes por el trapo puro. A la evaporización de la marinada añaden svezheprigotovlennyj (usar el agua para este objetivo no es posible).

    la Saladura. Echar sal a las setas se puede por dos modos - frío y caliente.

    el modo Frío. Las setas que distinguen en el tipo fresco al jugo amargo (excepto los mízcalos), dos - tres días remojan en el agua fría, a menudo cambiada salada (volnushki y chernushki hasta 4 - 5 día), echa después por unas series en el barril, cerámico o los frascos de vidrio, echando cada vez verteré. A 1 kg de las setas la toman 40 - 50 En las capacidades rellenadas añaden el agua hervida un poco enfriada (no más 1 l a 10 kg). Para el aroma añaden la hoja de laurel, el pimiento odorífero, el clavel, la hoja de la grosella, el hinojo. Después de esto cierran por el círculo de madera con el peso pequeño y ponen la capacidad en el lugar frío. Los días a través de 5 - 6 comprueban, si basta la salmura. Si su cantidad se ha disminuido, aumentan el peso y añaden las setas. Para el almacenaje usan los locales bien aireados con temperatura 3 - 6°. A través de 1 - 1,5 meses las setas son preparadas.

    el modo Caliente. Para la preparación de la salmura la cantidad de agua necesaria llevan hasta la ebullición, ponen la sal, la hoja de laurel, enfrían. Echan sal, dejando el depósito en la vajilla. Luego las setas, preliminarmente cocidas cerca de minutos 20, echan así como, tanto como al modo frío.

    el Almacenaje de las setas frescas. el Primer modo. Las setas asan en el aceite hasta la preparación completa. Ponen después en toplenoe la mantequilla en los frascos de vidrio, cierran y en tal tipo guardan en el lugar seco frío.

    el Segundo modo. Las setas cargan para 10 minutos en el agua que hierve salada, luego sacan, enfrían y además en toplenom la mantequilla guardan en el lugar seco frío.

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