votre maison votre maison votre maison votre maison votre maison

les Conseils à la maîtresse (la partie 4)

  • les Secrets de l'art culinaire doit être connus par chaque maîtresse, qui veut que la nourriture préparée par elle, était bon et appétissant.

    la Viande sera bonne et savoureux, si le baisser à l'eau bouillante. La viande cuite par les morceaux menus, sera moins savoureuse et bon, que cuit par un grand morceau.

    La Viande dure à la cuisson et l'extinction devient molle, si ajouter à la casserole d'un peu de vinaigre. Pour que résulte la croûte rose sur la viande rôtie, il le faut devant podzharivaniem graisser avec la crème fraîche. Pour que la viande devienne molle, le suit avant préparation pour quelques heures baisser au lait.

    La viande Rigide de boeuf devient plus tendre et il est facile uvarivaetsja, si avec son soir frotter de tous les côtés de la moutarde dans la poudre. Avant l'utilisation il faut laver la viande dans l'eau froide. On peut aussi parer de son marteau en bois ou le couperet et vers l'eau, dans qui cuira, ajouter 2 - 3 cuillères à soupe du vinaigre.

    Si la viande a l'odeur désagréable, sur le fond du récipient, dans qui il cuira, mettent le morceau de charbon de bois par la valeur avec l'oeuf de poule. La viande narezajut sur les morceaux, lavent bien dans l'eau froide, soutirent l'eau, mettent à la casserole avec le charbon, inondent de l'eau froide pour qu'elle couvre la viande, et laissent se trouver sur 2 - 3 heures. Puis le charbon sortent, la viande font cuire dans la même eau. En faisant cuire la viande à duhovom à l'armoire, arrosez-le seulement avec l'eau chaude ou le bouillon. De l'eau froide il deviendra rigide. À duhovoj l'armoire on peut mettre un petit récipient avec l'eau - la vapeur de l'eau protégera la viande de prigoranija et le dessèchement.

    Si vous voulez faire cuire la viande sur la grille, enduisez préalablement la grille de la graisse, chauffez-la et alors mettez la viande - il ne se collera pas à la grille et ne se déchirera pas.

    Quand rôtissez les escalopes ou les côtelettes, éloignez toutes les veines. À zharke les veines se roulent, et la viande se fait informe.

    Les Côtelettes ou les escalopes seront plus molles, si devant zhareniem vous graissez avec leur mélange du vinaigre et l'huile et laisserez ainsi sur 1 - 2 heures.

    Au réchauffage de la viande soudée il faut éclabousser par son eau froide, mettre sur la poêle à frire et réchauffer sur un petit feu. Alors la viande aura le goût svezhesvarennogo.

    Décongeler la viande il faut de manière qu'il perde le moins possible du jus de viande. Pour cela le faire cuire il faut congelé, ayant coupé les morceaux. Une telle viande est cuite à point vite et bien.

    Pour la préparation des plats de résistance il faut décongeler la viande. Pour cela le morceau de la viande préalablement lavé par l'eau, laissent sur l'assiette ou dans la soupière si possible dans la place fraîche. Dégèle plus lentement la viande, il est plus grand dans lui se garde des jus nutritifs. Il ne faut pas décongeler en aucun cas la viande à froid et, particulièrement dans l'eau chaude.

    Le Quart du citron avec la croûte donne au rôti la saveur. Au départ le citron rôtit avec la viande, mais puis, après l'amollissement complet de la croûte, se frotte avec la cuillère en bois et se dissout dans la sauce.

    Mettez les côtelettes et les morceaux de viande sur bien razogretuju avec la graisse la poêle à frire, alors le jus n'en découlera pas. On peut manger le bifteck, le rosbif et les côtelettes du mouton semi-rôti. Le porc et le veau rôtissez toujours jusqu'à la volonté complète.

    Un Grand morceau de viande, le corps de l'oiseau ou le gibier dans toutes les 15 minutes arrosez avec la graisse, dans qui ils rôtissent.

    Si vous rôtissez la volaille à duhovom à l'armoire, mettez-la sur la rôtissoire ou la poêle par le dos en bas. L'oiseau gras arrosez avec une petite quantité d'eau chaude, insuffisamment gras, - le lard fondu de porc.

    Ne salez pas la viande bien avant que le rôtissiez ou faire cuire, puisque cela provoque la mise en relief prématurée du jus de viande, aggrave le goût et réduit la nutritivité de la viande.

    La viande De boeuf acquiert la saveur, si de lui quelques heures avant la préparation graisser avec la moutarde et ainsi éteindre,

    La viande Cuite sera plus bonne, si le tenir sur la casserole de s par l'eau bouillant, après il est sorti du four.

    Pour donner au lard de boeuf, de mouton ou de porc le goût de l'huile, il faut couper la graisse sur les morceaux, mettre à la casserole et inonder du lait de manière que le lard soit couvert. La casserole mettez sur le feu. Quand le lait est bon prokipit, filtrez. La graisse reçue gardez au frais.

    << la page précédente | il est plus loin de lire > >

    [ 1 , 2 , 3 , 4 , 5 , 6 , 7 , 8 , 9 , 10 , 11 , 12 ]


    Tous les documents du paragraphe " ces conseils seront utiles тёхь"