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les Conseils à la maîtresse (la partie 5)

  • Le Beurre à zharenii ne s'assombrit pas, si la poêle à frire chauffée graisser préalablement avec l'huile.

    le Bouillon de viande sera solide et transparent, si après que bout la viande, l'écumer et faire cuire sur un petit feu.

    Le Goût de la soupe sera plus agréable, si mettre à lui excepté koren'ev, la verdure du céleri, le persil et l'oignon-poireau.

    On peut corriger la soupe Salée à l'excès, si faire cuire dans lui quelques pommes de terre ou mettre le morceau du sucre et ajouter l'eau.

    Si l'écume du bouillon est tombée sur le fond, il faut verser dans le bouillon de l'eau froide, l'écume se lèvera sur la surface et on peut l'éloigner facilement.

    Le Bouillon de viande salent dans une heure après le début de la cuisson; le pois et le haricots - quand eux seront cuit à point; les plats submersibles - à la fois après la fin de la cuisson.

    Quand vous faites cuire le riz, ne remuez pas avec sa cuillère, mais secouez seulement, de temps en temps la casserole, dans qui il cuit, alors il sera sablé.

    la Soupe des légumes gardera les vitamines, si mettre à bouillant podsolennuju l'eau et faire cuire sur le feu doux, sans digérer. Il ne faut pas le faire cuire pour deux jours, puisque la vitamine C tombe en ruines. Après le stationnement de trois heures de pommes de terre ou shpinatnogo de la soupe dans l'état chaud dans lui il y a seulement une moitié de cette quantité de vitamine, quel était au moment où vous l'avez retiré du feu.

    Il est rationnel de souder le bouillon des os et koren'ev sur 2 - 3 jours et ensuite de lui préparer les soupes fraîches, en ajoutant la pomme de terre, l'épinard, le pois et d'autres légumes avant le service.

    On Ne peut pas chauffer jusqu'au bouillonnement la sauce insérée par le beurre, puisque cela détruit l'émulsion instable de l'huile avec d'autres produits de la sauce. Pour cette raison on ne peut pas chauffer les soupes-purées insérées par le beurre.

    l'huile Végétale non raffinée devant par l'utilisation faut ou filtrer, ou prudemment fusionner à une autre vaisselle, en tâchant de ne pas agiter le dépôt.

    On peut faire l'huile Trouble transparent, ayant ajouté la petite cuillère de thé du sel sur la litre de l'huile. Dans 3 jours l'huile transvasent dans une autre bouteille.

    il faut nettoyer le Poisson , en la tenant pour la queue, le couteau déplacer de la queue vers la tête. Si le poisson se nettoie très difficilement, il faut la baisser pour quelques secondes à l'eau bouillant ou, ayant pris la tête à deux mains et la queue, étendre.

    Les Intérieurs du poisson nettoient, ayant coupé longitudinalement l'abdomen. Il faut être prudent pour ne pas toucher le foie et la bile. Les ouïes éloignent après que l'on sort les intérieurs.

    Pour que le poisson dans les mains au nettoyage ne glisse pas, il faut les doigts plonger dans le sel.

    Au nettoyage de la lotte ou le silure la peau coupent autour de la tête et retirent entièrement. Au nettoyage le poisson mettent sur 15 - 20 secondes à l'eau chaude pour que descende la mucosité et se photographiait plus facilement l'écaille.

    La Viande ou le poisson seront plus bonnes, si les baisser dès le soir à une grande casserole avec l'eau, à qui on ajoute la tasse à café du vinaigre. Le lendemain matin l'eau remplacent nouveau, aussi acidulé par le vinaigre. Avant l'utilisation la viande ou le poisson lavent bien par l'eau froide et après cela font cuire ou pekut sur la grille.

    Les Morceaux de poisson frit resteront les entiers, si de ceux-ci saler pour 15 - 20 minutes avant le rôtissage.

    On peut rôtir le Poisson dans le test. Préparent pour cela testo un tel, comme pour olad'ev. Les morceaux de poisson trempent à testo et mettent à la graisse bouillant.

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