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les Conseils à la maîtresse (la partie 6)

  • L'odeur Désagréable paludéenne disparaîtra, si après le nettoyage et le lavage le poisson mettre pour quelques heures de par vinaigre, à qui sont ajoutés 1 - 3 lauriers concassés, vetochki bogorodskoj les herbes ou quelques graines de pois du poivre noir.

    On peut éloigner la Mauvaise odeur du poisson de mer, si la laisser sur 2 - 3 heures sous l'oignon coupé. On peut aussi frotter du citron coupé.

    Faire cuire le poisson il faut sur un petit feu.

    Pour garder la forme du poisson entier, épargner la peau, le poisson enveloppent dans la toile fine et puis bandent du fil solide, sans serrer. Il faut rincer la toile préalablement dans l'eau froide pour éliminer l'odeur du savon. Le poisson enveloppent moins seulement par la toile, sans bander. À la cuisson du poisson plat, par exemple, la barbue, l'envelopper il ne faut pas.

    Le Poisson, qui font cuire entier, mettent à l'eau tiède. Si la mettre à l'eau très chaude, la peau peut bouffer. Le poisson coupé baisser à l'eau chaude. Le poisson est considéré prêt, quand ses nageoires se séparent facilement.

    Le Poisson réussit particulièrement bon, si devant zhareniem la tenir dans le lait, puis rouler dans le tourment et rôtir dans l'huile bouillant. Pour que la graisse ne soit pas répandue, couvrez la poêle à frire de la passoire renversée (par le couvercle il ne faut pas couvrir). Pour l'élimination de la forte odeur à zharke les poissons à l'huile sur la poêle mettent une pomme de terre nettoyée et coupée par les tranches.

    La Vaisselle ne sentira pas le poisson, si de celle-ci laver par le vinaigre, le jus de citron ou l'eau chaude très salée.

    l'Oie plument sec, sans échauder l'eau bouillante. La viande de l'oie échaudée change le goût.

    Pour que la viande de l'oiseau résulte tendre, avant de préparer, frottez-le du dehors et de l'intérieur du citron coupé. Si le citron est absent, ajoutez la cuillère du vinaigre à l'eau, le s. de qui cuit l'oiseau;

    la Foie devient très bonne, si avant de rôtir, la tenir 2 - 3 heures de par le lait.

    On peut garder la foie Crue pendant 2 - 3 jours, si enduire de son huile.

    Les Foies, le filet et les côtelettes, si pekut, sur la grille, ne les salent pas préalablement. Les salez avant le service - ils seront plus savoureux et bon.

    Il est facile de retirer de la foie la pellicule, si la baisser sur la minute à l'eau chaude.

    les Saucisses éclatent dans l'eau bouillant. Ils seront plus bons, si les réchauffer sur une paire et doucement rôtir.

    Il Faut suivre pour que la viande cuites et le poisson ne se débarrassent pas et n'étaient pas exposés sur la même planche que moi la viande crues et le poisson. Le non-respect de cette règle peut amener aux maladies de l'estomac ou même les empoisonnements, particulièrement à l'heure d'été,

    les Oeufs ne se fendront pas à l'immersion à l'eau chaude, si verser à elle un peu de sel. Pour que, sans casser la coquille, apprendre, l'oeuf cru, ou cuit, essayez-le tourner sur la table, comme la toupie autour de l'axe. L'oeuf cuit tournera, mais cru, ayant fait un - deux chiffres d'affaires, s'arrêtera.

    Il faut rôtir les Oeufs sur le plat sur la poêle ouverte. On peut répandre par dessus par l'oignon concassé vert et le persil.

    Les Oeufs à la coque font cuire 3 minutes, les oeufs à meshochke - 4, modérément rapide - 5, mais fortement rapide - 6 minutes. Les oeufs soudés par les chauds baissent à l'eau froide pour qu'ils se nettoient facilement et pour que ne s'assombrisse pas l'albumine. Mettre les oeufs il faut à l'eau froide, un peu podsolennuju.

    L'omelette Cassée réussira plus duveteux et bon, si sur chaque oeuf ajouter selon la cuillère à soupe du lait et battre.

    Évitez de fouetter les albumines ou les jaunes dans la vaisselle d'aluminium, parce que les albumines s'assombrissent, mais les jaunes deviennent verdâtres. De ce but le plus convenant est la vaisselle de porcelaine.

    il faut faire bouillir le Lait dans la casserole spécialement conduite, puisqu'il a la propriété d'absorber de diverses odeurs. Il vaut mieux faire bouillir dans la casserole d'aluminium, et ensuite transvaser à émaillé, puisque dans la vaisselle d'aluminium le lait s'acidifie.

    Si le lait brûle, ne remuez pas avec sa cuillère, mais dès que bouillira, transvasez-le dans un autre récipient pour que ne se fasse pas sentir l'odeur de prigoranija.

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