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la Collecte des champignons (la partie 3)

  • Svinushki grandissent par les familles dans les bois de bouleau. Le chapeau chez eux large, vognutaja au centre, avec les bords fortement pliés en bas poilus, la coloration jaune-brunâtre. Le pied gros, court. La pulpe à la fracture s'assombrit. Svinushki rôtissent d'habitude ou salent.

    Les Lactaires à lait abondant grandissent par les familles à de pin et les bois feuillus. Le chapeau près du lactaire à lait abondant dense, charnu, au centre vognutaja. La coloration blanc, plus tard jaunâtre. Le pied court. La partie inférieure du chapeau blanc, la Pulpe blanc, avec le suc lacté blanc. Les lactaires à lait abondant sont très bons pour le salage.

    Beljanki grandissent dans les conifères et les forêts aux essences variées. Les chapeaux chez eux en entonnoir, par dessus blanc, parfois avec les cercles concentriques, d'en bas jaunâtre, rosâtre ou blanc. Les utilisent pour le salage.

    les Champignons vénéneux. l'Amanite rouge - beaucoup le champignon vénéneux. Il est facile de le distinguer d'autres champignons selon le chapeau caractéristique est vif-rouge avec les verrues blanches. Le pied la haute blanche.

    L'Amanite gris se rencontre dans tous les bois. Chez lui plat, brun ou gris-brun (d'en bas blanc) le chapeau sur le pied fin avec l'anneau en forme de la pellicule blanche déchirée.

    Encore une variété plus rare des amanites est le champignon avec le chapeau verdâtre, d'en bas blanc. Chez lui le long pied avec l'anneau en haut de la pellicule déchirée. Le dessous du pied boudeur avec les restes de l'enveloppe autour de jeunes organismes sporonoshenik.

    La Russule amer grandit dans les places crues, à feuilles et les bois de conifères.

    Près de la russule amère le chapeau irrégulier replié est vif-rouge sur le pied bas blanc (souvent avec les raies blanches). Le goût chez elle aigu et âcre.

    La Russule puant grandit par les groupes à mélangé et les bois feuillus. C'est un grand champignon, le diamètre de son chapeau s'aligne environ 10 le Chapeau de la couleur brune ou brune brillant, lisse d'en bas jaune, le pied haut et gros voir. La pulpe du champignon fragile, fragile; souvent iz'edena par les insectes. Le champignon met en relief l'odeur désagréable rappelant les légumes se décomposant. Bien qu'il ne soit pas toxique, mais il croit immangeable.

    Les Champignons sont considérés depuis longtemps comme le mets délicat de la cuisine russe, qui était célèbre toujours par les lactaires délicieux salés, les pâtés avec les lactaires à lait abondant, les soupes des champignons blancs secs.

    Avec les champignons la personne reçoit la quantité suffisante des substances nécessaires à l'organisme, sans se charger de l'abondance de la nourriture.

    Pour que les champignons se digèrent mieux, il faut bien les cuire à point et rôtir. Les couper il faut comme on peut plus en petits morceaux, particulièrement les pieds des champignons. Les champignons utilisent à la nourriture dans toute sorte - frais, salé, séché, confit dans du vinaigre, en conserves. Eux

    Il y a sur la préparation des hors-d'oevres, les sauces, les premiers et les plats de résistance, des farces pour les pâtés.

    Les champignons Frais contenant près de 90% de l'eau, s'abîment très vite. C'est pourquoi il est désirable de les lancer à l'affaire le même jour, quand ils sont recueillis, ou, dans le cas extrême, le lendemain. Les champignons trient, trient, nettoient, suivent pour que dans la nourriture ne se trouvent pas toxique ou immangeable. De petits endommagements par les rongeurs forestiers, les insectes, sliznjami découpent par le couteau.

    Au nettoyage du champignon éloignent la terre; les aiguilles, les feuilles, la mousse, coupent la partie inférieure du pied ou tout le pied. Chez les bolets jaunes retirent absolument la pellicule. Pour cela d'abord les baissent sur 1 - 2 minutes à l'eau bouillante, mais puis lavent par l'eau froide. Après le nettoyage les champignons lavent encore une fois (si seulement ils ne sont pas destinés au séchage) et remettent à resheta pour que coule l'eau. Particulièrement bien, - il est désirable avec la brosse, il faut laver les champignons à lames grandissant aux sols sablonneux - zelenushki, serushki.

    Les champignons de couche Nettoyés mettent à l'eau acidulée. Alors ils ne s'assombrissent pas.

    Si les champignons utilisent le lendemain, les gardent dans la place fraîche (on peut dans le réfrigérateur), destiné pour marinovanija ou les salaisons - font tremper, pour éloigner le sable.

    Bien que plusieurs champignons soient utiles pour toute sorte de traitement culinaire, il y a néanmoins des moyens les plus préférables de leur préparation.

    le Séchage. les champignons Séchés (blanc, les bolets bais bruns, les bolets raboteux, mohoviki, les bolets jaunes, ainsi que les morilles, les armillaires) gardent les dignités nutritives quelques années. Avant le séchage les jeunes champignons solides non véreux nettoient soigneusement, fortement pollué lavent par l'eau froide. Chez blanc les souches coupent entièrement ou partiellement et sèchent séparément, grand coupent sur les parties.

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