votre maison votre maison votre maison votre maison votre maison

la Collecte des champignons (la partie 4)

  • Sèchent les champignons dans les fourneaux ou à duhovyh les armoires, sur la dalle chaude, il est simple sous le soleil. Pour l'affluence de l'air frais la portière de l'armoire doit être ouverte. La température optima 50 - 70°. Mieux, tout commencer le séchage à relativement facile la chaleur pour que les champignons se sèchent au soleil d'abord, mais continuer à plus de température élevée. Dosushivanie - de nouveau dans le poumon à la chaleur (on peut sur le fourneau). Il faut prendre en considération que les morilles brûlent facilement. Au séchage au soleil pour la protection contre la poussière et zasizhivanija par les mouches sur les champignons croquent la gaze.

    Les champignons Séchés enfilent sur le fil, enveloppent de la gaze propre et suspendent dans le local sec aéré. On peut les garder aussi dans la vaisselle étroitement fermée dans la place fraîche. Il est désirable plus loin des produits avec la forte odeur.

    Les champignons bien séchés plient un peu, se cassent facilement, mais ne s'émiettent pas.

    Des champignons secs préparent assez souvent la poudre. Pour cela tolkut dans le mortier les criblent dans le tamis. La poudre utilisent à l'art culinaire (pour les sauces, les bouillons). Au traitement de tels champignons éloignent infecté par les larves, moisissant et pourrissant, devenant humide sèchent immédiatement.

    Marinovanie. Marinent par deux moyens.

    Le Premier moyen. Les champignons préparés mettent à la casserole, inondent de l'eau (0,5 verres sur 1 kg), le vinaigre - 0.5 verres, ajoutent le sel - 1,5 cuillères à soupe. Font cuire en remuant. À la marinade nettoyée de l'écume ajoutent le laurier, le poivre odorant, la cannelle, l'oeillet, le fenouil. Quand les champignons sont prêts (s'affaisseront sur le fond), les retirent du feu et font se refroidir, puis remettent à la vaisselle de la céramique (en verre). Inondent par dessus de l'huile (0,5 cm) et ferment par le papier ou le couvercle. Gardent dans la place sèche fraîche.

    Le Deuxième moyen. Les champignons préparent de la meme façon qu'au premier moyen. Inondent de leur marinade séparément préparée et gardent à la température 4 - 6° dans la place sèche. De plus contrôlent de temps en temps, s'il n'y a pas de moisi ou si n'est pas devenue trouble la marinade. La marinade abîmée remplacent svezheprigotovlennym, ayant lavé préalablement les champignons. S'il y avait un moisi, l'éloignent, mais les bords essuient les banques par le chiffon propre. À la vapeur de la marinade ajoutent svezheprigotovlennyj (utiliser l'eau pour ce but on ne peut pas).

    la Salaison. Saler les champignons on peut par deux moyens - froid et chaud.

    Le moyen Froid. Les champignons mettant en relief dans la bonne mine le jus amer (excepté les lactaires délicieux), deux - détachent en humectant trois jours à froid, souvent remplacé podsolennoj à l'eau (volnushki et chernushki jusqu'à 4 - 5 jours), mettent ensuite en rangs au baril, de la céramique ou les pots de verre, en versant chaque fois je fusionnerai. Sur 1 kg des champignons la prennent 40 - 50 aux capacités remplies versent de l'eau bouillie un peu refroidie (pas plus de 1 l sur 10 kg). Pour le parfum ajoutent le laurier, le poivre odorant, l'oeillet, la feuille du cassis, le fenouil. Après cela ferment par le cercle en bois avec un petit joug et mettent la capacité au frais. Des jours par 5 - 6 contrôlent, s'il suffit la saumure. Si sa quantité a diminué, augmentent le joug et ajoutent des champignons. Pour la conservation utilisent les locaux bien aérés avec la température 3 - 6°. Par 1 - 1,5 mois les champignons sont prêts.

    Le moyen Chaud. Pour la préparation de la saumure la quantité nécessaire d'eau mènent au bouillonnement, mettent le sel, le laurier, refroidissent. Salent, en laissant le dépôt dans la vaisselle. Puis les champignons préalablement cuits à point près de 20 minutes mettent de la meme façon qu'au moyen froid.

    la Conservation des champignons frais. le Premier moyen. Les champignons rôtissent dans l'huile jusqu'à la volonté complète. Exposent ensuite au beurre fondu aux pots de verre, ferment et dans un tel aspect gardent dans la place sèche fraîche.

    Le Deuxième moyen. Les champignons chargent pour 10 minutes à bouillant podsolennuju l'eau, puis sortent, refroidissent et de nouveau dans le beurre fondu gardent dans la place sèche fraîche.

    << la page précédente


    Tous les documents du paragraphe " ces conseils seront utiles тёхь"