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les Jus des légumes

  • Le jus De carotte préparer le mieux en automne des rhizocarpées menues et endommagées. La carotte lavent soigneusement dans l'eau froide, concassent et pressent. Si les adaptations mécaniques est absentes, les rhizocarpées râpent et pressent à de gaze meshochke.

    Pour l'offre de la saveur et l'augmentation de la nutritivité au jus il est recommandé d'ajouter la quantité égale 10% syrops, on peut un peu aciduler par l'acide citrique.

    Le Jus répandent à n'importe quelle verrerie et pendant 20 - 25 minutes stérilisent, puis refroidissent et filtrent, en filtrant dans la gaze ou la flanelle. De nouveau le jus répandent aux bouteilles, couvrent de leurs bouchons et mettent à une large casserole. Sur son fond on met le support, ou quelques couches de la gaze, ou, enfin, la couche de la paille pour que les bouteilles ne concernent pas le fond. À la casserole coule l'eau froide et est fait bouillir 20 - 25 minutes. Puis les bouteilles refroidissent et bouchent. Il est bon d'inonder les goulots de la cire à cacheter.

    Pour la préparation du jus aux tomates utilisent les fruits mûrs, il est désirable d'une sorte. Les tomates lavent soigneusement dans l'eau froide, éloignent les queues et lavent de nouveau. Les fruits menus coupent en deux, grand - sur les lobules et mettent à une large casserole émaillée. Ajoutent environ 15% de l'eau et chauffent jusqu'à l'amollissement des fruits. La purée reçue essuient à travers le tamis. Le jus versent dans la casserole émaillée, chauffent jusqu'à 80 - 85° répandent aux bouteilles. Les stérilisent dans l'eau bouillant et bouchent.

    On peut recevoir le jus De chou de deux aspects : de frais et de la choucroute.

    Kvashenie passent selon la technologie ordinaire bien connue. Le jus résultant de plus décantent à la vaisselle stérilisée émaillée, en verre ou en bois et subissent 3 - 5 heures jusqu'à osvetlenija. Le jus prudemment pour que non vzmutit' le dépôt, filtrent dans la couche double de la gaze ou la flanelle, réchauffent jusqu'à 70 - 80° répandent aux bouteilles.

    Pour la préparation du jus du chou frais la lavent, concassent, expriment le jus. Pour le reste il y a une différence à la technologie : la période osvetlenija s'allonge jusqu'à 12 - 14 heures.

    On Peut diminuer le goût aigrelet du jus de chou, en ajoutant à lui le syrop à sucre. La pasteurisation des bouteilles avec le jus de chou passent par le moyen ordinaire.

    On peut préparer le Jus de la rhubarbe des pédoncules se néoendurcissant. Le limbe coupent (dans elle prédomine l'acide oxalique, mais dans les pédoncules - de pomme). Les pédoncules nettoient des fibres et lavent dans l'eau froide, coupent sur les lobules selon 2 cm, blanchissent 1 - 2 minutes et chargent à l'eau froide. De la rhubarbe refroidie pressent le jus. Il est bon d'ajouter au jus prêt 1 / 3 framboise, de fraises, smorodinovogo ou n'importe quel autre jus.

    À la préparation du jus des pédoncules s'endurcissant l'acide oxalique assiègent par la craie. Sur 10 l du jus se met 15 g de la craie pilée, le mélange est remué soigneusement, elle doit faire reposer 9 - 10 heures. Le jus filtrent dans la couche double de la gaze ou la flanelle, répandent aux bouteilles et stérilisent.


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