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la Conservation et le stockage des légumes

  • On peut garder les légumes Verts dans le réfrigérateur assez longtemps. La verdure du céleri dans le paquet de polyéthylène reste frais cinq - six semaines. La salade pommée (coupé avec le trognon de chou) - jusqu'à une et demi mois. L'épinard peut se trouver pratiquement pendant tout l'hiver. Les plantes coupent, en laissant 3 - 4 cm de la racine, lient aux touffes et congèlent à morozil'nike.

    On peut Sécher pratiquement n'importe quels légumes. Koren'ja lavent, nettoient, coupent par les tranches fines, étalent sur le carton, le papier, la feuille de placage ou enfilent sur les fils, comme les champignons et suspendent sur le courant d'air, mais non au soleil. Pour 5 - 6 journées ensoleillées en plein air (mais sous l'ombre) ou pour 8 - 10 jours dans la pièce à la température 20° ils sèchent. On peut sécher et sur la rôtissoire à duhovom à l'armoire.

    Les Feuilles du persil, le céleri, le fenouil sèchent sous les rayons du soleil, sur la dalle, à duhovom à l'armoire. Puis concassent dans le mortier et gardent en forme de la poudre verte (on peut et ne pas concasser). Servent comme l'assaisonnement chez les premiers et les plats de résistance.

    Saler de divers légumes on peut ensemble, en faisant les plus divers mélanges pour la prise d'essence des premiers et les plats de résistance. Pour cela la verdure du persil, le céleri, le fenouil lavent et hachent en petits morceaux. Les rhizocarpées, ainsi que lavent l'oignon repchatyj ou le poireau et coupent par les tranches, les anneaux ou les disques. Sur 1 kg des légumes préparés ainsi pour l'offre du mélange de l'agréable acuité et l'odeur ajoutent la cosse aigu et 3 - 5 cosses du poivre sucré nettoyé des semences et sont fines des coupés.

    Les Légumes mélangent soigneusement avec 20% du sel, le mélange étalent aux pots de verre, condensent, ferment par le papier et lient. Gardent cet assaisonnement à ordinaire komnatnyh les conditions.

    Pour marinovanija des concombres et les tomates prennent les fruits sains identiques selon le montant et la maturité, les mettent verticalement (sans queues) à propre à la banque, peremezhaja par leur verdure du céleri, le persil, le fenouil, les feuilles du cassis, le raifort, l'estragon et l'ail concassé. Au total sur de trois litres à la banque mettent jusqu'à 30 gspetsy. Sur le même volume préparent la marinade : l'eau 1300 g, les sels 60 g, le sucre 8 g, le poivre amer et odorant - 6 - 8 grains, les oeillets 6 pièces, 5 feuilles du laurier. Tout font bouillir dans la vaisselle émaillée 10 - 15 minutes. Quand la solution se refroidira, à lui ajoutent 60 - 100 g 5% vinaigres et inondent dans la banque. Les banques avec les concombres et les tomates stérilisent dans l'eau bouillant 10 - 15 minutes, après quoi bouchent.


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