Ваш дом Ваш дом Ваш дом Ваш дом Ваш дом

Соки из овощей

  • Морковный сок лучше всего готовить осенью из мелких и поврежденных корнеплодов. Морковь тщательно моют в холодной воде, измельчают и отжимают. Если механических приспособлений нет, то корнеплоды трут на терке и отжимают в марлевом мешочке.

    Для придания приятного вкуса и повышения питательности в сок рекомендуется добавить равное количество 10%-ного сиропа, можно слегка подкислить лимонной кислотой.

    Сок разливают в любую стеклянную посуду и в течение 20 - 25 минут стерилизуют, затем остужают и фильтруют, процеживая через марлю или фланель. Снова сок разливают в бутылки, прикрывают их пробками и ставят в широкую кастрюлю. На ее дно кладется подставка, или несколько слоев марли, или, наконец, слой соломы, чтобы бутылки не касались дна. В кастрюлю наливается холодная вода и кипятится 20 - 25 минут. Затем бутылки охлаждают и закупоривают. Хорошо залить горлышки сургучом.

    Для приготовления томатного сока используют зрелые плоды, желательно одного сорта. Помидоры тщательно моют в холодной воде, удаляют плодоножки и вновь моют. Мелкие плоды разрезают пополам, крупные - на дольки и кладут в широкую эмалированную кастрюлю. Добавляют примерно 15 % воды и нагревают до размягчения плодов. Полученное пюре протирают сквозь сито. Сок наливают в эмалированную кастрюлю, нагревают до 80 - 85° и разливают в бутылки. Их стерилизуют в кипящей воде и закупоривают.

    Капустный сок можно получать двух видов: из свежей и из квашеной капусты.

    Квашение проводят по обычной, хорошо известной технологии. Получающийся при этом сок сцеживают в стерилизованную эмалированную, стеклянную или деревянную посуду и выдерживают 3 - 5 часов до осветления. Сок осторожно, чтобы не взмутить осадок, процеживают через двойной слой марли или фланель, подогревают до 70 - 80° и разливают в бутылки.

    Для приготовления сока из свежей капусты ее моют, измельчают, выжимают сок. В остальном есть одно отличие в технологии: период осветления удлиняется до 12 - 14 часов.

    Можно уменьшить кисловатый вкус капустного сока, добавляя в него сахарный сироп. Пастеризацию бутылок с капустным соком проводят обычным способом.

    Сок ревеня можно приготовить из неогрубевших черешков. Листовую пластинку обрезают (в ней преобладает щавелевая кислота, а в черешках - яблочная). Черешки очищают от волокон и моют в холодной воде, разрезают на дольки по 2 см, бланшируют 1 - 2 минуты и погружают в холодную воду. Из охлажденного ревеня отжимают сок. Хорошо добавить в готовый сок 1/3 малинового, земляничного, смородинового или любого другого сока.

    При приготовлении сока из огрубевших черешков щавелевую кислоту осаждают мелом. На 10 л сока берется 15 г толченого мела, смесь тщательно размешивается, ей надо дать отстояться 9 - 10 часов. Сок фильтруют через двойной слой марли или фланель, разливают в бутылки и стерилизуют.


    все материалы раздела "Садовый участок и постройки на нем"