Ради господарці (частина 10)

Якщо ви відкрили духовку, щоб подивитися, як печеться пиріг, то закрийте дверцята обережно: від різкого удару пірог осяде. Спечене тісто легше виймається з форми, якщо його небагато остудити. Якщо пиріг прилип до листу, поберіть чисту міцну нитку й обережно проведіть нею під пирогом

Свіжий пиріг із сухого піскового тесту при різанні кришиться. Щоб уникнути цього, потрібно його різати теплим ножем. Більш м'які вироби добре ріжуться ножем, змоченим водою

Не дуже круто замішане тісто липне до рук і погано розкочується. У таких випадках для розкочування зручно користуватися пляшкою, наповненої холодною водою

Дріжджове тісто не буде липнути до рук, якщо руки попередньо протерти рослинною олією. Тонке тісто легше розкочується качалкою, обгорненою чистою полотняною ганчіркою. Занадто вологе тісто розкочується через пергаментний папір

Домашні дріжджі легко приготувати в такий спосіб: склянка борошна змішати зі склянкою теплої води й дати постояти 5 - 6 годин, потім додати склянка будь-якого пива й столову ложку цукрового піску, добре розмішати, поставити в тепле місце, Отриманою дріжджовою масою користуються як звичайними дріжджами

Яєчні білки збиваються швидше й довго не спадають, якщо додати до них небагато лимонного соку або щіпку дрібної солі

Ви легко зіб'єте вершки або сметану, якщо спочатку потримаєте їх на холоді й додасте яєчного білка

Білок яєць збивається добре, якщо він свіжий і охолоджений. Жовтки із цукром швидко розтираються в теплім місці. Розтирати жовтки або збивати білки можна тільки в емальованій або скляному посуді (фаянсової, порцелянової, глиняної).

Щоб тісто в духовці не пригоріло, необхідно поставити туди каструлю з холодною водою без кришки

Не змазуйте маслом металеві аркуші, на яких випікаєте здобу, - краще їх злегка змочити водою. Не розгортайте тісто на всю площу листу, залишіть по краях вільне місце - тісто гарне пропечеться

Щоб тісто в духовці не підгоряло, під форми треба насипати небагато солі. Бісквіти й коржики краще відстануть від листу, якщо ви поставите лист над парою

Свіжий хліб нарізати тонкими скибочками легше, якщо скористатися гарячим ножем (на дві^-двох-одну-дві хвилини вилучите в окріп). Торт також краще різати гарячим ножем

Виробу з тесту жарять на сильному вогні, вливаючи в жир чайну ложечку оцту, щоб жир сильно не вижарювався

Рис вийде розвареним, якщо ви вилучите його в холодне молоко або воду. Щоб зберегти зерна цілими, опускайте рис у киплячу підсолену воду

Рис не пригорить, якщо не розмішувати його ложкою, а струшувати час від часу посуд, у якому він вариться. Білий цвіт рису збережеться, якщо у воду, у якій він вариться, ви додасте трохи капель лимонного соку або розчину винної кислоти

Шоколад не прилипне до стінок судини, у якій його розчиняють для глазурі або крему, якщо судина змазати вершковим маслом

Виливаючи глазур на торт, посипте торт крохмальним борошном, щоб затримати глазур від розтікання. Розгладжуйте глазур ножем, вмочаючи його час від часу в гарячу воду

Крапля м'ятної есенції надає особливо приємний смак шоколадної глазурі. Прекрасна глазур виходить, якщо розтопити шоколадні й м'ятні цукерки, додати одну-дві ложечки води або молока й намазати верх торта

Крем можна офарбити соком буряка, апельсиновим соком або жовтком (жовтий), соком шпинату (зелений), соком від шовковиці (бузковий).

Гірчиця, розведена в молоці замість води, значно краще зберігається й не сохне. Якщо ж гірчиця засохла, додайте до неї трохи крапля оцту

Гірчиця стане дуже приємної на смак, якщо до неї додати гречаного меду (чайну ложку на 100 ггорчицы).

<< попередня сторінка | читати далі > >

[ 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12 ]