Ради господарці (частина 5)

Вершкове масло при жаренні не темніє, якщо розпечену сковорідку попередньо змазати рослинною олією

М'ясний бульйон буде міцним і прозорим, якщо після того, як закипить м'ясо, зняти піну й варити його на маленькому вогні

Смак супу буде більш приємним, якщо покласти в нього крім корінь, зелень селери, петрушки й цибуліопорею

Пересолений суп можна виправити, якщо варити в ньому кілька картоплин або покласти шматочок цукру й додати води

Якщо піна бульйону опустилася на дно, потрібно влити в бульйон холодної води, піна підніметься на поверхню і її легко можна вилучити

М'ясний бульйон солять через годину після початку варіння; горох і квасоля - коли вони розваряться; заливні блюда - відразу після закінчення варіння

Коли ви варите рис, не розмішуйте його ложкою, а тільки струшуйте, час від часу каструлю, у якій він вариться, тоді він буде розсипчастим

Суп з овочів збереже вітаміни, якщо покласти в киплячу підсолену воду й варити на помірному вогні, не переварюючи. Його не слід варити на два дні, тому що вітамін З руйнується. Після тригодинного стояння картопляного або шпинатового супу в гарячому стані в ньому залишається лише половина тієї кількості вітаміну, яка була в той момент, коли ви зняли його согня.

Доцільно зварити бульйон з костей і корінь на 2 - 3 дня й потім з нього готовити свіжі супи, додаючи картоплю, шпинат, горошок і інші городин перед подачею на стіл

Не можна нагрівати до кипіння соус, заправлений вершковим маслом, тому що це руйнує нестійку емульсію масла з іншими продуктами соусу. Із цієї причини не можна розігрівати заправлені вершковим маслом супиппюре

Рослинне нерафіноване масло перед використанням треба або профільтрувати, або обережно злити в інший посуд, намагаючись не збовтувати осад

Мутна рослинна олія можна зробити прозорим, додавши чайну ложечку солі на літр масла. Через 3 дня масло переливають в іншу пляшку

Рибу чистити треба, тримаючи її за хвіст, ніж рухати від хвоста до голови. Якщо риба чиститься дуже важко, потрібно вилучити її на кілька секунд у киплячу воду або, побравши за голову й хвіст, розтягти

Внутрішності риби вичищають, розрізавши подовжньо черевце. Потрібно бути обережним, щоб не зачепити печінка й жовч. Зябра видаляють після того, як вийняті нутрощі

Щоб риба в руках при чищенні не сковзала, треба пальці занурювати всоль.

При чищенні миня або сома шкіру надріжуть навколо голови й знімають цілком. При чищенні рибу кладуть на 15 - 20 секунд у гарячу воду, щоб зійшов слиз і легше знімався луска

М'ясо або риби будуть смачніше, якщо їх вилучити з вечора в більшу каструлю з водою, у яку додана кавова чашка оцту. На наступний ранок воду заміняють нової, теж подкисленной оцтом. Перед уживанням м'ясо або рибу добре вимивають холодною водою й після цього варять або печуть на ґратах

Шматки смаженої риб залишаться цілими, якщо їх посолити за 15 - 20 хвилин до смаження

Рибу можна жарити в тесті. Для цього наготовлюють тісто таке, як для оладьев. Шматки риби вмочають у тісто й кладуть у киплячий жир

<< попередня сторінка | читати далі > >

[ 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12 ]