Збір грибів (частина 2)

Їстівні гриби Білий гриб, або боровик, - самий коштовний гриб, дуже смачний, ароматний і живильний. Можна його варити, сушити й маринувати. Боровики з'являються в невеликій кількості в травні, у серпні й вересні - удосталь. У боровика більший м'ясистий коричневий капелюшок і товстий роздута біла ніжка. Росте під соснами, березами, дубами

Сироїжки зустрічаються декількох десятків видів. Отрутні сироїжки мало чому відрізняються від їстівних. Їх довідаються по їдкому смакові. Дуже смачної вважають червону сироїжку. Цей гриб можна є в сирому виді в салатах. Він придатний для соління й маринування. У червоної сироїжки коричнева, червона або жовтуватий капелюшок, краї якої підняті нагору. Ніжка коротка, біла, з рожевими смужками. Росте в листяних і хвойні лісах

Поширена також сироїжка зелена. Цей гриб непридатний для переробки, є його можна в сирому виді в різного роду салатах. З'являється в листяних і змішаних лісах у період від червня до жовтня. У зеленої сироїжки круглий зеленуватий капелюшок на товстій ніжці

Сироїжка жовта з'являється у великій кількості восени. Придатна для маринування й гасіння. У жовтих сироїжок жовтувато-зелені широкі капелюшки й низька вигнута ніжка. Ростуть вони на піщаному ґрунті, у соснових лісах

Дуже схожий на жовту сироїжку отрутний гриб цвіту сірки. Однак його неважко відрізнити за неприємним заходом, що нагадує запах карбіду

Моховик росте від червня до половини жовтня. По виду дуже схожий на боровик. У нього темно-коричневий капелюшок (темніше, чим у боровика), ясно-коричнева й товста ніжка. У придавлених місцях швидко з'являються темно-зелені плями

Росте моховик у листяних і хвойних лісах, біля доріг і стежок, а також на полях. Моховики дуже смачні, придатні для сушіння, але ростуть у невеликій кількості

Підберезник - дуже розповсюджений смачний гриб. Придатний для маринування. Сушені підберезники здобувають некрасивий темний цвіт і тому помилково вважаються грибами гіршого сорту. Ростуть удосталь від червня до жовтня

У підберезника м'який більший коричневий капелюшок, знизу сіро-білого цвіту. Ніжка висока біла з темними цятками. Росте у хвойних і листяних лісах, часто під березами

Маслюки дуже розповсюджені гриби. Годяться тільки для негайного вживання. У маслюків широкий коричневий капелюшок, знизу жовтувата. Ніжка біла, низька, а навколо капелюшка нерваний кружок. У дощову погоду маслюки робляться слизькими, покриваються слизом; у суху погоду на них гладкі й блискучі капелюшки. Шкірочка з них легко знімається

Маслюки ростуть у соснових лісах від липня до жовтня

Опенки - дуже живильні й смачні. Придатні для маринування. З'являються удосталь восени. Збирають їх з половини вересня до половини листопада

Печериці годяться для споживання у свіжому виді й для різного роду переробки. Печериці ростуть на пасовищах і лугах, під заборами й у доріг від червня до жовтня. Прекрасно ростуть у штучних умовах. Вирощують їх на грядках, рясно вгноєних кінським гноєм. Печериці плодоносять увесь рік

У печериці білий капелюшок. Знизу має облямівки, які міняють цвіт: спершу вони білі, потім рожеві, а в старих грибів - чорні

Збираючи дико зростаючі печериці, слід перевірити кожний гриб, тому що велика подібність із ним мають дуже отрутні молоді гриби мухомори

Зморшки - це весняні гриби. Ростуть від квітня до червня, коли немає інших грибів. Їх часто плутають із отрутними трюфелями, які також ростуть навесні. У трюфелів довгастий капелюшок, ламка й тендітна м'якоть. Зморшки схожі на коричневу кульку зі складчастою поверхнею на короткій білій ніжці

Свіжі зморшки треба перед готуванням обварити окропом і відцідити, тому що вони містять отрутну гельвелловую кислоту, яка розчиняється в гарячій воді. Зморшки, призначені для сушіння, не слід обварювати, тому що під час сушіння вони втрачають свої отрутні властивості

Рыжик - винятково смачний і живильний гриб. Годиться для переробки, зокрема, для маринування й соління. Не годиться для сушіння

Рыжики відрізняються яскравим жовтогарячим кольором, капелюшка в них широкі, підняті нагору, зі злегка загнутими краями

З'являються в липні, іноді раніше й бувають до жовтня. Звичайно ростуть під соснами і ялинами

<< попередня сторінка | читати далі >>