Соки з овочів

Морквяний сік найкраще готовити восени із дрібних і ушкоджених коренеплодів. Моркву ретельно миють у холодній воді, подрібнюють і віджимають. Якщо механічних пристосувань ні, то коренеплоди труть на тертці й віджимають у марлевому мішечку

Для додання приємного смаку й підвищення поживності в сік рекомендується додати рівна кількість 10%-ного сиропу, можна злегка підкислити лимонною кислотою

Сік розливають у будь-який скляний посуд і протягом 20 - 25 хвилин стерилізують, потім остуджують і фільтрують, проціджуючи через марлю або фланель. Знову сік розливають у пляшки, прикривають їхніми пробками й ставлять у широку каструлю. На її дно кладе підставка, або кілька шарів марлі, або, нарешті, шар соломи, щоб пляшки не стосувалися дна. У каструлю наливається холодна вода й кип'ятиться 20 - 25 хвилин. Потім пляшки прохолоджують і закупорюють. Добре залити горлечка сургучем

Для готування томатного соку використовують зрілі плоди, бажане одного сорту. Помідори ретельно миють у холодній воді, видаляють плодоніжки й знову миють. Дрібні плоди розріжуть навпіл, великі - на часточки й кладуть у широку емальовану каструлю. Додають приблизно 15 % води й нагрівають до розм'якшення плодів. Отримане пюре протирають крізь сито. Сік наливають в емальовану каструлю, нагрівають до 80 - 85° і розливають у пляшки. Їх стерилізують у киплячій воді й закупорюються

Капустяний сік можна одержувати двох видів: зі свіжої й із квашеної капусти

Квашення проводять по звичайній, добре відомої технології. сік, що виходить при цьому, зціджують у стерилізовану емальовану, скляну або дерев'яний посуд і витримують 3 - 5 годин до посвітління. Сік обережно, щоб не скаламутити осад, проціджують через подвійний шар марлі або фланель, підігрівають до 70 - 80° і розливають вбутылки.

Для готування соку зі свіжої капусти її миють, подрібнюють, вичавлюють сік. В іншому є одна відмінність у технології: період посвітління подовжується до 12 - 14 годинника

Можна зменшити кислуватий смак капустяного соку, додаючи в нього цукровий сироп. Пастеризацію пляшок з капустяним соком проводять звичайним способом

Сік ревеню можна приготувати з неогрубілих черешків. Листову пластинку обрізають (у ній переважає щавлева кислота, а в черешках - яблучна). Черешки очищають від волокон і миють у холодній воді, розріжуть на часточки по 2 див, бланшируют 1 - 2 хвилини й занурюють у холодну воду. З охолодженого ревеню віджимають сік. Добре додати в готовий сік ¹/₃ малинового, суничного, порічкового або будь-якого іншого соку

При готуванні соку з огрубілих черешків щавлеву кислоту осаджують крейдою. На 10 л соку береться 15 г товченої крейди, суміш ретельно розмішується, їй треба дати відстоятися 9 - 10 годин. Сік фільтрують через подвійний шар марлі або фланель, розливають у пляшки й стерилізуються