До вас прийшли гості

Світле чисте приміщення для їжі, будь те їдальня або кухня, добре прибраний стіл, смачно приготовлена їжа, подана в гарних тарілках, привітна господарка створюють гарний настрій

Коли ми готуємося до приймання гостей, відразу виникає ціла низка питань: як краще скласти меню, приготувати блюда, що подати на десерт... Головне, щоб на столі були різноманітні блюда, але кожне в невеликій кількості, красиво покладене й оформлене. Не завантажуйте стіл більшою кількістю закусок і напоїв. Якщо ви побачите, що якесь блюдо сподобалося гостям більше, інших, краще потім донести його.

Велике значення має дотримання всіма основних правил поведінки. Розсаджуючи гостей, допоможіть їм сісти зручно. Стільці для дам чоловіка повинні відсунути. Жінкам першим подають блюда

Якщо страва подається індивідуально кожному гостеві, його ставлять точно проти сидячого, із правої сторони правої руки

Закуски, подані в салатниках, на многопорционных блюдах, розставляють по можливості з лівої сторони сидячого за столом, а напої справой.

На кожне подане блюдо слід покласти прилад, необхідний для раскладывания страви

Перш ніж поставити нову групу блюд, потрібно забрати використаний посуд і прилади. Забирати можна й з лівої, і із правої сторони, причому тільки після того, як усі гості поїли. Починають із того місця, де сидить жінка або старший по віку

Після цього подають нові блюда. Із многопорционной посуду їх перекладають на дрібні тарілки, спочатку основний продукт, потім гарнір і соус

Гарнір набирають ложкою, яку тримають у правій руці, допомагають вилкою, що перебуває в лівій. Основний продукт перекладають, додавши приладам форму щипців: вилку розташовують між, більшим і вказівним пальцями, ложку - між вказівним і середнім

Для раскладывания крихких виробів і біфштексів з яйцем приладам надають форму лопаточки: ручки ложки й качани (або двох качан) тримають у руці, зубці й поглиблення ложки розлучають у сторони, утворюючи лопаточку. Таку ж форму можна додати приладам, утримуючи їх один у правій, інший - у лівій руці

Слід пам'ятати, що не можна подавати блюдо й забирати посуд через стіл. Серветки, прилади, які гість упустив на підлогу, потрібно відразу замінити чистими, а потім підняти тих, що впали

Якщо гість забруднив костюм, слід дати йому мокрий рушник і допомогти вилучити пляма. Невелика пляма на скатертині віджимають рушником і покривають серветкою. Якщо пляму велике - заміняють скатертина

Їду бажане подавати в однакові по величині, формі й малюнку тарілках і ставити їх на такій відстані одна від іншої, щоб руки сидячих за столом рухалися вільно. Праворуч від тарілки кладуть ніж вістрям до тарілки, із зовнішньої сторони ножа - столову ложку, а з лівої сторони тарілки - вилку вістрям догори. Десертну ложку кладуть перед тарілкою. Перед тарілкою, небагато вправо, ставиться склянка для води. Посередині стола ставлять блюдо або кошик для хліба, нарізаного тонкими скибочками, салатницю, графин з напоєм або водою, сільничку. Серветку кладуть у тарілку або праворуч від тарілки, під ножем і ложкою

Багато господарок уникають уживання серветок. У такому випадку рекомендується мати на столі паперові

Святковий стіл накривають білою скатертиною, розставляють тарілки, кладуть ножі, качани, ложки. Перед тарілкою, але небагато правее, розставляють в одну лінію склянки й чарки. Для розміщення їх не існує правил: їх кількість і величина залежать від напоїв, які будуть запропоновані. Не зайва річ поставити перед тарілкою ліворуч дрібну тарілочку для салату. У різних місцях стола ставлять кілька маленьких тарілок для костей і інших залишків. Серветки, добре випрасувані й згорнуті, кладуть на тарілку

При подачі їжі потрібно дотримуватися певного порядку й послідовність. Теплі супи й салати подаються першими. Вони викличуть апетит, сприяють виділенню шлункового соку й підготовляють травлення для основної їжі. Десерт подають наприкінці. Стіл повинен бути накрито за 1 - 2 години до приходу гостей. До цього часу господарка повинна закінчити всі готування й встигнути відпочити. Стіл повинен бути сервірований так, щоб господарка не вставала під час обіду або вечері, за винятком лише випадків, коли подають гарячі блюда

Рекомендується хліб нарізати безпосередньо перед подачею на стіл, щоб не висихав, крім того, у двох-трьох місцях в однакових тарілках або кошичках потрібно покласти ще по кілька скибочок хліба, щоб він перебував ближче до кожного приладу. З такою ж метою розставляють і 2 - 3 сільнички. Посередині стола можна поставити низьку вазу зі свіжими квітами, вона дуже прикрасить святковий стіл. Ошатним його зроблять і маленькі букетики ромашок, волошок, нарцисів, ялинові гілочки, розкидані по столу. При зміні приладу порожні тарілки забирають із правої сторони, а повні подають із лівої сторони від гостюючи

Перед подачею десерту зі стола безшумно й спокійно забирають усі, залишаючи лише склянки для води й чарки для вина. Господарка ретельно забирає крихти за допомогою спеціальної щітки й совка або за допомогою згорнутої чистої серветки й тарілки

Коли до святкового стола подають кілька видів вина, порядок наступний: до риби, якщо є така, або взагалі до блюда, що випливає за супом, подають біле вино, до м'ясних блюд і печені подають червоне вино. Шампанське подають до дичини або до десерту. Білі вина подають охолодженими, червоні повинні мати кімнатну температуру. Вина подають на стіл у глечиках або пляшках. Пляшки попередньо відкорковують. Тільки шампанське відкривають перед тем, як наливати вбокалы.

читати далі >>