Зберігання й заготовка овочів

Зелені городин можна зберігати в холодильнику досить довго. Зелень селери в поліетиленовому пакеті залишається свіжої п'ять - шість тижнів. Кочанний салат (зрізаний разом з качаном) - до півтора місяців. Шпинат може зберігатися практично протягом усієї зими. Рослини зрізують, залишаючи 3 - 4 див кореня, зв'язують у пучки й заморожують вморозильнике.

Сушити можна практично будь-які городин. Коріння мило, очищають, ріжуть тонкими скибочками, розкладають на картон, папір, фанеру або нанизують на нитки, як гриби й розвішують на протязі, але не на сонце. За 5 - 6 сонячних днів на відкритім повітрі (але в тіні) або за 8 - 10 днів у кімнаті при температурі 20° вони висихають. Можна сушити й на листі в духовій шафі

Листи петрушки, селери, кропу сушать під променями сонця, над плитою, у духовій шафі. Потім подрібнюють у ступці й зберігають у вигляді зеленої пудри (можна й не подрібнювати). Подають на стіл як приправу до перших і других блюд

Засолювати різні городин можна разом, становлячи всілякі суміші для заправлення перших і других блюд. Для цього зелень петрушки, селери, кропу миють і дрібно шаткують. Коренеплоди, а також цибуля ріпчаста або порей миють і ріжуть скибочками, кільцями або пластинками. На 1 кг приготовлених у такий спосіб овочів для додання суміші приємної гостроти й заходу додають стручок гострого й 3 - 5 стручків солодкого перцю, очищеного від насінь і тонко нарізаних

Городин ретельно перемішують із 20 % солі, суміш розкладають у скляні банки, ущільнюють, закривають папером і зав'язують. Зберігають цю приправу у звичайні кімнатні умовах

Для маринування огірків і помідорів відбирають здоровіші плоди, однакові по розміру й спілості, укладають їх вертикально ( без плодоніжок) у чисту банку, перемежовуючи їх зеленню селери, петрушки, кропу, листами смородини, хріном, естрагоном і здрібненим часником. Усього на трилітрову банку кладуть до 30 гспеций. На цей же обсяг готовлять маринад: води 1300 г, солі 60 г, цукру 8 г, перцю гіркого й запашного - 6 - 8 зерен, гвоздики 6 шт., 5 листів лаврового листа. Усе це кип'ятять в емальованому посуді 10 - 15 хвилин. Коли розчин охолоне, у нього додають 60 - 100 г 5%-ного оцту й заливають у банку. Банки з огірками й помідорами стерилізують у киплячій воді 10 - 15 хвилин, після чого закупорюються